الو ڊم هڪ مشهور اتر هندستاني کاڌ خوراڪ آهي. اهو لازمي طور تي آلو آهي هڪ امير ۽ ذائقيدار ٽماٽو ساس ۾. ڊش هندستاني ماني لاءِ هڪ مثالي سنگت آهي جهڙوڪ نان يا پاراٽا، يا چانورن سان گڏ ڪري سگهجي ٿو.
آلو دوما ليڊس پورٽل لاءِ ترڪيب پوٽيز نيوز
مادي
آلو ڀرڻ لاء:
- 4-5 وچولي قد جا آلو، ڇليل ۽ اُبليل،
- سبزي جي تيل جا 2 چمچا،
- 1 چمچ جيرا،
- 1/2 چانهه اسفوٽيدا (هنگ)،
- 1 چمچ turmeric
- 1 چمچ لال مرچ (ذائقو مطابق)
- 1 چمچ دھنيا پائوڊر،
- 1 چمچ جيرا پائوڊر،
- 1/2 چمچ گرم مسالا،
- لوڻ ذائقو،
- 2 چمچون ڪٽيل تازا داڻا پنن.
ٽماٽو ساس لاءِ:
- سبزي جي تيل جا 2 چمچا،
- 1 وڏو پياز، ٿلهي ڪٽيل
- 2-3 لونگ لوسن، ڪٽيل
- ادرک جو هڪ ننڍڙو ٽڪرو (2-2,5 سينٽي)، ڪٽيل،
- 2 وڏا ٽماٽا، خالص
- 1/2 پيالو دہی، ڪٽيل
- 1 چمچ turmeric
- 1 چمچ لال مرچ (ذائقو مطابق)
- 1 چمچ جيرا پائوڊر،
- 1 چمچ دھنيا پائوڊر،
- 1/2 چمچ گرم مسالا،
- لوڻ ذائقو،
- 1 گلاس پاڻي
- گارنش لاء تازو cilantro پنن.
استعمال لاء هدايتون
اچو ته آلو ڀرڻ جي تياري شروع ڪريون. اُبليل ۽ ڇليل آلو کي ننڍي ڪعب ۾ ڪٽيو. هڪ وڏي ساسن ۾، وچولي گرمي تي 2 چمچون تيل گرم ڪريو. ان ۾ زيرا ۽ هينگ (هنگ) شامل ڪريو ۽ انهن کي ڪجهه سيڪنڊن لاءِ ساڙڻ ڏيو. آلو ڪيوب شامل ڪريو ۽ تقريبا 5 منٽن تائين ٿڪايو جيستائين اهي گولڊن برائون ٿين. ھلڪي پائوڊر، لال مرچ پائوڊر، دھنيا پائوڊر، جيرا پائوڊر، گرم مسالا ۽ لوڻ شامل ڪريو. چڱي طرح ملايو ۽ ٻئي 2-3 منٽن لاء کائڻ. آلو جي مٿان ڪٽيل تازو داڻا پنن کي ڇڪيو، هلايو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو.
هاڻي اچو ته ٽماٽو ساس تيار ڪريون. هڪ الڳ پين ۾، وچولي گرمي تي 2 چمچون تيل گرم ڪريو. ٿلهي ڪٽيل پياز شامل ڪريو ۽ تري ڪريو جيستائين اهو شفاف ٿي وڃي. ڪٽيل لہسن ۽ ادرڪ شامل ڪريو ۽ ٻئي 2 منٽن لاءِ تريو جيستائين خام خوشبو گهٽجي وڃي. ٽماٽو جي پيوري ۾ اڇو ۽ 5-7 منٽن تائين پکايو جيستائين تيل ٽماٽو کان الڳ ٿيڻ شروع نه ٿئي. ھلڪي پائوڊر، لال مرچ پائوڊر، جيرا پائوڊر، دھنيا پائوڊر، گرم مسالا ۽ لوڻ شامل ڪريو. چڱيء طرح ملايو ۽ ڪجهه وڌيڪ منٽن لاء کائڻ. گھٽ ۾ گھٽ گرميء کي گھٽايو ۽ ٽماٽو جي مرکب ۾ ڪڪڙ دہی شامل ڪريو. ٻرندڙ کي روڪڻ لاء مسلسل ٿڪايو. تدريجي طور تي پاڻي شامل ڪريو، گهربل ساس جي استحڪام حاصل ڪرڻ لاء. هڪ دفعو گريوي ٿلهي ٿي وڃي، تيار ڪيل آلو ڀري ٽماٽو گريوي ۾ شامل ڪريو. آلو کي ساس سان گڏ ڪرڻ لاء آسانيء سان ٿڪايو.
پان کي ڍڪيو ۽ آلو ڊم کي 10-15 منٽن تائين گھٽ گرميء تي سير ڪرڻ ڏيو ته جيئن ذائقو گڏ ٿي وڃي. ڪڏهن ڪڏهن ٿڪڻ کان بچڻ لاء ٿڪايو. تازو دھنيا جي پنن سان گارنش ڪريو ۽ نان، پاراٿا يا چانورن سان گرم گرم پيش ڪريو.
گھر جي ٺهيل آلو ڊم جو مزو وٺو، هڪ ذائقي ۽ آرام سان هندستاني کاڌ خوراڪ!