FAO (2011) جي مطابق ، آلو ۽ آلو پروڊڪٽس جو عالمي استعمال في سال تقريبن 35 ڪلو آهي ، جڏهن ته پوري يورپ جي خطي جي سراسري 85 ڪلو في ماڻهو آهي. ۽ روس ۾ - 90 ڪلو في شخص.
بورس انيميموف ، سائنسي ۽ تعليمي پروگرامن جي ترقي لاءِ صلاحڪار - ايف بي بي اين يو جي تعليمي مرڪز جو سربراهه VNIIKH
روسي فيڊريشن ۾ ، آلو جي سراسري سالياني حجم کاڌ خوراڪ جي مقصدن لاءِ استعمال ڪئي وئي 13-14 ملين ٽن. آلو جي شين جي ڊگھي پروسيسنگ لاءِ (فرينچ فرائيز ، چپس ، خشڪ مٺي آلو) ، اٽڪل 1 ملين ٽين خرچ ڪيا ويندا آهن. زرعي تنظيمن (جي ايڇ اوز) ، هارين جي فارم (پي ايف ايڇ) ۽ انفرادي ڪاروباري طبقن (آئي ايز) جي ٻج پوکي جي ضرورت 300 ملين هيڪٽر کان وڌ پوڻ واري ايراضي تي اندازن اندازاً 1 ملين ٽنن تي آهي. پوکي جي استعمال جي حقيقي مقدار جو ٻج لاءِ ۽ جانورن جي خوراڪ جي آبادي جي گهرن جي درجي ۾ اندازو ڪرڻ انتهائي مشڪل آهي ، جيتوڻيڪ هتي لڳ ڀڳ ڪا حساب واري انگ 5-6 ملين ٽين ٿي سگهي ٿي. سڀني ڪيٽيگريز جي فارمن ۾ ذخيرو ڪرڻ دوران نقصان جو اندازو 1,5 ملين ٽن جي سطح تي لڳائي سگهجي ٿو ، ايڪسپورٽ سپلاءِ - 150-200 هزار ٽين.
ان ڪري ، روس ۾ ، گهريلو پيدا ٿيل آلو جي سپلاءِ جي سطح گهٽ ۾ گهٽ 22 لک ٽن هجڻ گهرجي. انهي سطح تي گهٽتائي بازاريت آلو جي عام توازن ۾ خساري ، ۽ نتيجي طور ، واردات جي حصيداري ۾ واڌ ٿي سگهي ٿي. خرچ ٿيل آلو جي درآمد ۾ مجموعي مقدار جو اندازو 300-350 هزار ٽن تي آهي. اهي ابتدائي طور تي ابتدائي طور تي ، "نوجوان" آلو آهن ، جيڪي وڏي طلب ۾ آهن ۽ آف سيزن جي دور ۾ پرچون ڇانو ۾ وڪرو وڌائي ٿي ، جڏهن گذريل سال جي فصلن جي رفتي زندگي عملي طور تي (مئي ۾) ختم ٿي وڃي ٿي ، ۽ واپار تي ترسيل جي شروعات کان پهريان ، نئين فصل جو قابل بازار آلو رهي ٿو گهٽ ۾ گهٽ ٻه وڌيڪ مهينا
جديد خريد ڪندڙ بنيادي طور تي آلو خريد ڪرڻ ۾ سٺو معيار tubers ، پرڪشش ظاهري ۽ ، ضابطي جي طور تي ، شفاف پتلي چمڙي سان خريد ڪرڻ ۾ دلچسپي آهي. هن حالت ۾ ، tubers جي شڪل ۽ سائيز ، اکين جي کوٽائي ، ڇل جو رنگ ۽ گودا ، خارجي ۽ اندروني خرابين جي غير موجودگي کي ثانوي واڌاري (خاص طور تي ترقي) کي وڌائڻ ، ترقي جي شگاف ، ٺڪرائي ، گوڙ جي رنگ ۾ تبديلي (رنگورڻ) ۽ ٻيا اهم آهن. اندروني خرابيون جيڪي نباتات ۾ نمودار ٿي سگهن ٿيون هر قسم جي قدرتي ۽ موسمي اثرن جي ڪري سبزي جي واڌ يا ميخانياتي نقصان جي دوران ، خاص طور تي ڪڻڪ ، ٽرانسپورٽيشن ۽ ترتيب ڏيڻ دوران.
ٽيبل وارين قسمن جي ٽيوبرز جي شڪل گول کان وڏين طرف مختلف ٿي سگهندي آهي ، سڀ کان وڏي ٽرانسورس قطر لاءِ معياري سائز 40-60 ملي ايم آهي ، اکين جي کوٽائي نن smallي کان وچولي تائين آهي ، ڇل جو رنگ اڇي کان ڳاڙهي ، گوشت جو رنگ اڇو - ڪريم - پيلو آهي. ان اشاریوں کی پوری پیچیدگی بڑے پیمانے پر ٹیبل آلو کی صارفین کی خوبیوں اور مختلف ڈشوں کو پکانے کے لیے ان کے استعمال کے امکانات کا تعین کرتی ہے اور عموماً وئیر آلو کی گھریلو منڈی میں ان کی طلب اور خاص طور پر مختلف قسم کی مقبولیت کا تعین کرتی ہے ، خاص طور تي جڏهن اهي جديد پرچون واري شين کي وڪرو لاءِ فراهم ڪيا ويندا آهن.
آلو جو وطن ڏکڻ آمريڪا آهي، جتي هن "ڪلچر" 12،500 ق.م کان ڄاتو وڃي ٿي. e. پر پيرو جي اتر اولهه طرف. خاص طور تي، 1565 ع ۾ آمريڪا کان يورپ (اسپين) تائين پوکي ڪڍيو ويو. پطرس وڏي ۾ پهريون آلو يورپ ڏانهن سفر دوران روس کان هالينڊ کان موڪليائين. روس ۾ آلو کي ورهائڻ جي پهرين ڪوشش حقيقت اها آهي ته نلندڙ سامان پهچڻ دوران منجمد ٿي ويا هئا. هن سبب، 1769 ع ۾، هڪ سينٽر گراهڪي فارميسي باغ ۾ گڏ "سائوٽي بورجوا" ۽ "نيڪ گهر تعمير ڪندڙ" کي ورهائڻ لاء گڏوگڏ سائبريا جي ٻج تي هڪ طبي ڪميشن موڪليو ويو. ايل ايمڪڪ ۾، وائيوڊ آفيس آفيس ايڇ بوروزسوفي کي ٻج جو 15 گرام منتقل ڪيو، جيڪو ٻج پوکڻ ۽ tubers حاصل ڪرڻ ۾ ڪامياب هو. V.S.Lekhnovich، A. Berezovsky جي مطابق، ان کي خبر کان سواء، سائبريا ۾ آلو جو پهريون چونڊ ڪيو، ۽ شايد شايد روس ۾.
غذا VALUE
اڄ، آلو جي غذائي قدر جي اهميت بابت انسان غذائيت ۾ سڀ کان وڌيڪ اهم مصنوعات جي طور تي نظر ثاني طور تي بدلجي وڃي ٿي، جيڪا گهڻو ڪري آلو جي غذائيتي قدر جي وڌائڻ ۾، ۽ بايوڪومياتي شڪل جي ميدان ۾ گهني مطالعي جي چونڊ جي گنجائش جي لحاظ کان تمام گهڻو آهي.
گذريل 50-100 سالن کان ، اسان جي خوراڪ جي ڪيميائي جوڙجڪ بابت knowledgeاڻ ۽ ان جي انفرادي عنصرن جي جسماني قدر (۽ پيچيده) خاص طور تي وڌائي چڪا آهن. اهو سڀ ڪجهه انساني غذائيت جي جديد تصور جي فريم ورڪ ۾ غور ڪرڻ ضروري آهي ، نه رڳو بک جي احساس کي پورو ڪرڻ ، پر صحتمند غذائيت جي نقطي نظر کان پڻ. اهو اچڻ وارو طاقت آلو tubers ۾ سڀني عنصر کي ٻيهر ڏسڻ جي طاقت رکي ٿو.
آلو جو غذائيتي قدر وڏي طور تي tubers ۾ تر ټولو مهم غذايي عناصر (نشاستي، پروٽين، چربی، ويتامين، منرل، انتونکوينين جي انوائيڪسائڈنٹز اور کارتوينائڊ فطرت ۽ ٻين اجزاء) جي ترتيب سان طئي ٿيل آهي.
ساڳئي وقت ، عالمي ادب ۾ ڊيٽا آلو tubers ۾ بنيادي غذائي مواد جي مواد تي خاص طور تي مختلف آهن. حقيقت اها آهي ته tubers جي بايوڪيميڪل مرکب ڪيترن ئي عنصر تي ڀاڙيندي آهي: مختلف قسم جي ، مٽي ۽ موسمي حالتن ، ڀاڻ ، وڌندڙ ٽيڪنالاجي ، پختگي جي درجي ، اسٽوريج ريگيمز ، وغيره ، تجزيو جي وقت (خزاں يا بهار) جا نتيجا به خاص طور تي متاثر ڪن ٿا.
اقتصادي تعاون ۽ ترقي جي تنظيم جي فريم ورڪ ۾ عالمي ماهرين (اي سي اي ڊي) سان مختلف غذائي سبب (بنيادي جدول 1 تي جدول 22) جي بنيادي بنيادن جي مواد ۽ انهن جي ممڪن نموني لاء متفق اشارن تي اتفاق ڪيو.
انساني غذائيت ۾ آلو جي اهميت به اهڙن اجزاء جي مقدار جي ڪري آهي جهڙي طرح وٽامن ، معدنيات ، نامياتي تيزاب (جدول 2).
اپوربڪ اسيد ۽ خاص طور تي قابل قدر مادہ جي مواد لاء ڪافي وڏي امڪاني حاصل ڪرڻ، آلو آڪسائيڊينٽ (اينٿيوئنڊينس، ڪاروينوينڊ) آلو، ڪي بيماريون بچائڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري سگهن ٿا، هڪ صحت مند انساني غذا ۾ هڪ اهم خوراڪ آهي.
جديد علم ۽ خيالن جي روشني ۾، آلو جي بايوڪيميڪل ٺهيل جي انفرادي اجزاء جي اهميت کان ٻاهر انساني صحت جي غذا کي مختلف طور تي جائزو ورتو ويو آهي.
اهو تمام اهم ثابت ٿيو ته آلو ٽبيلٽر ۾ تمام گهڻو پاڻي (75٪ يا وڌيڪ) هوندو آهي ۽ انرجي جي شدت پاڻ (يعني 100 ڪلوگرام في غذائي کثافت) نسبتا گهٽ آهي. آلو ۾ ، اهو تسلسل کاڌ خوراڪ جي هضم ۽ تخليق جي عمل ۾ انساني جسم طرفان گهربل توانائي انڊيڪس سان برابر هوندو آهي. ان جي مطابق ، آلو وڌيڪ بالغن جي ضرورتن کي ٻوٽي ۽ جانورن جي اصل جي ٻين خوراڪ وارين شين جي نسبت سان پورا ڪن ٿا.
اسٽوري. اهو آلو جو بنيادي جز ۽ ان جو مکيه خوراڪ ۽ معاشي (معاشي) وقار آهي. تازي ٽيرر ۾ ، سراسري طور تي ، نشاستو جو تناسب تقريبا 17,5 سيڪڙو آهي (وهڪري جو حد 8,0-29٪) يا خشڪ مدي ۾ 75-80٪.
خام نشاست مشڪل سان انسانن کي جذب ڪندي آهي. جيتوڻيڪ ، گرمي جي علاج کان پوءِ (مثال طور ، کاڌ خوراڪ) ، ان جي هاضمي تيزي سان وڌي وڃي ٿي - اٽڪل 90٪ تائين. اهو ذهن ۾ پيدا ٿيڻو پوندو ته انساني معدي جي بيماري ۾ ، نشاستو آهستي آهستي (مرحلن طور) چالو ڪيو ويندو آهي اميلوولوجيڪ اينجيمز کان گلوڪوز ذريعي ، ۽ فقط دير سان انسان جي جسم جي ميٽابولڪ چڪر ۾ شامل ٿي ويندي آهي.
انساني معدي ۾ پوٽي جو نشاسته پوري طريقي سان هضم نه ٿيندو آهي. انهي جو حصو اڻ سڌريل شڪل ۾ داخل ٿيڻ وڏي آنت ۾ آهي. اهو نام نہاد "محفوظ ٿيل نشاست" آهي. نئين طبي انگن اکرن مطابق ، هي نشاسته انساني ڪولي مائڪروبيوٽا لاءِ هڪ تمام قيمتي تحفو آهي.
"محفوظ ڪيل نشاستي" جو جسماني اثر اهو آهي ته آهستي مائڪرو فلورا جي پنهنجي وڳوڙي عضوي ايڊيوز جو ٺهرايو وڌائيندو آهي، جنهن ۾، بدعنواني گوليٽ مادو سان گڏ، ڪولن ۾ ڪارڪينوگينڪ سيلز جي واڌ کي روڪي ٿو. ان آنت جي سرطان جي روڪٿام لاء ان کان پوء تمام ضروري آهي.
پروٽين (راي پروٽين).
آلو آلو ۾ خام پروٽين جو مواد نسبتا گهٽ آهي ۽ تقريبن 2 سيڪڙو (0,69-4,63٪) جي مقدار آهي. تنهن هوندي ، اهو صرف مقدار جي باري ۾ ناهي ، پر آلو پروٽين جي معيار بابت پڻ. ان ۾ ضروري ۽ غير ضروري امينو ايسڊ جو تناسب تمام ضروري آهي (اهو ساڳيو ئي حيوان جي اصل کان پروٽين ۾ هوندو آهي) ، تنهن ڪري آلو پروٽين خاص طور تي قابل قدر سمجهيو ويندو آهي ، ڪڪڙ جي ا inڻ واري پروٽين کي 80 سيڪڙو کان وڌيڪ حصو ڏيڻ ۾ اچي ٿو. انساني معدے ۾ پوٽي جي پروٽين جي هضم 90 سيڪڙو کان مٿي آهي. کاشت ڪيل پوٽن مان سبزي جي پروٽينن جي وچ ۾ ، آلو پروٽين کي سڀ کان وڌيڪ حياتياتي قيمت آهي ؛ پنهنجي غذائي اهميت جي لحاظ کان هي صرف جانورن جي پروٽين (گوشت ، کير ، ڪڪڙ جا ٻل) کان ٻيو نمبر آهي. اهو هاڻي معلوم ٿيو آهي ته آلو پروٽين ليسن ۽ سلفر تي مشتمل ضروري امينو ايسڊ سان مالا مال آهي.
برطانيه جي غذائيت جي مطابق، جديد انسان جي غذائيت ۾انفرادي قسم جي شين مان صحيح اهميت جو هڪ مناسب توازن آهي. ان کان علاوه، هڪ صحتمند متوازن غذا ۾، سڀ کان وڌيڪ تناسب نظر اچي ٿو جڏهن آلو، ماني ۽ ٻيون اناج جي شين جو گهٽ ۾ گهٽ 33٪، ڀاڄيون ۽ ميون، 33٪، دودھ ۽ لبني شين جو 15٪، گوشت، مڇي ۽ ٻيا متبادل مصنوعات. 12 ٪، شينهن ۽ سوغرن جي شين تي مشتمل 7٪.
آلوٹ پروٽين تي مشتمل 8 کان امينو ايڊز 20 مان آهن. آلوامين سي لاء روزاني جي گهرج جي هڪ اهم حصي آلو ذريعي ٿيندي آهي. جڏهن استعمال ڪيو پيو وڃي ته 100 گر وارو آلو هڪ پکن ۾ اڇلائي ۽ استعمال کان اڳ هڻي، انساني جسم کي ڪاربوهائيڊريٽ، 20 گرام پروٽين، 2 ڪٽنب ۽ فائبر جي 0,1 گرام حاصل ڪري ٿي، جيتوڻيڪ اهي انگ اکر مختلف عوامل تي منحصر ڪري سگهن ٿا.
XVIII صديء جي وچ ۾. يورپ ۾ آلو اڳ ۾ ئي وسيع ٿي چڪا هئا، ۽ ڪيٽرنائن II جي دور ۾، اهو روس جي ملڪ جي مختلف حصن ۾ پيدا ٿيڻ شروع ڪيو.
يورپين تيزيء سان آلو آلو فصل حاصل ڪرڻ سکيو. اهو گهٽ زمين وارن هارين ۽ شهرن ماڻهن لاء ضروري هو، جيڪو هميشه، خاص طور تي فصلن جي فصلن ۾ ناڪامي ٿي سگهي ٿو، پاڻ کي ۽ پنهنجي خاندان کي خوراڪ سان گڏ. اهڙيء طرح، آلو خوراڪ جي حفاظت جو هڪ قسم جي گارنجر بڻجي ويو. عظيم روسي اديب ايل اين. تستستيا هن حالت تي ڌيان حاصل ڪيو، هن پنهنجي صحافياتي ڪمن ۾ جڏهن XNUMX هين صديء جي آخر ۾ روس ۾ قحط جي سببن جو مطالعو ڪيو. هن اهو يقين ڪيو ته روسي هارين جي خوراڪ ۾ ڪجهه آلو ڪجهه حد تائين ماني کي تبديل ڪيو ۽ کين بھو سالن ۾ رهڻو پوندو.
اها ڪلچر صرف نه رڳو فصلن جي ناڪامي دوران، لکن جي زندگيء کي پڻ بچايو آهي، پر يورپ ۾ گذريل ٽن صدين کان وٺي جنگين جي دوران پڻ.
اهو گهڻو اڳ ۾ تجرباتي طور تي طئي ڪيو ويو هو ته XVIII-XIX صدين ۾ يورپ ۾ ڊيموگرافڪ ڌماڪو. حقيقت سان جڙيل هو ته انهن سالن ۾ يورپين جي غذا ۾ 400 ڪلو آلو (هر هڪ بالغ في سال) تائين ، لازمي طور تي کير ۽ داڻا شيون. انهن پروڊڪٽس جو ميلاپ آبادي جي غذائي قدر کي يقيني بڻائي ٿو.
FATS. آلو ۾ موٽو مواد غير ضروري آهي، جنهن ۾ پاڻ ۾ مختلف قسم جي کاڌي تيار ڪرڻ ۽ غذا جي تيار ڪرڻ ۾ غذائي رٿ ۾ اهم آهي. تنهن هوندي، فائي ايس ايڪس جي ٺهڪندڙ تمام ضروري آهي - بنيادي طور تي غير معتبر لينليڪ (50٪ آلو آلو فائيڊس) ۽ ٽيون تڪليفون ٿيل لنولينڪ (20٪) ايڪز جي لحاظ کان.
بالسٽ شيون.
هڪ ڊگهي وقت تائين ، نامياري ٻوٽي جي فائبر غذائي ماهرن طرفان گهٽ ۾ گهٽ مڃيا ويا آهن. بيلسٽ مادا سمجهيا وڃن ٿا ، سڀ کان پهرين ، ٻوٽي جي سيل ديوار جهڙوڪ ڪاربوهائيڊريٽس جي ناقابل معزز جزن (سيلولوز ، پيٽيڪنز ، هيميڪيلولوز ، لينن) ، جيڪي هاضمي جي عمل ۾ اهم ، جزوي طور تي بلڪل مختلف ڪم ڪن ٿيون ، ميٽابولزم کي متاثر ڪن ٿيون. اهي صحتمند کائڻ ۾ وڏو ڪردار ادا ڪن ٿا. اهو ثابت ٿي چڪو آهي ته اهي مواد انساني وڏي آنت جي مائڪروبيوٽا لاءِ هڪ غذائي ذرا آهن. هي اصل ۾ هڪ ”ٻيو پيٽ“ آهي. نامياتي تيزابيت مائڪروبيولوجيڪل عملن جي نتيجي ۾ ٺهيل آهي انساني ميٽابولزم کي چالو ڪري ٿو
اڻ کٽندڙ ٻوٽا جا فائبر پاڻي ، گئس ۽ ٻين غير ضروري مادن جي جذباتي طور تي ڪم ڪندا آهن ، انهن کي جسم مان هٽائڻ ۾ مدد ڪندا آهن. جيتوڻيڪ tubers ۾ انهن سبقن جو تناسب گهٽ آهي (2,5٪) ، آلو جي 200 گرام جو هڪ حصو انهن ڀا forن جي روزاني ضرورت جو چوٿون حصو پورو ڪري ٿو جيڪو ڪنهن کي گهرجي.
معدنيات.
آلو tubers ۾ وڏي مقدار ۾ ميڪرو ۽ microelements شامل آهن ، جيڪي ميٽابولزم ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿيون. 200 گرام آلو جي روزاني استعمال سان ، هڪ فرد جي روزاني جي ضرورت مطمئن آهي: پوٽاشيم ۾ - 30 سيڪڙو طرفان ، ميگنيشيم - 15-20٪ ، فاسفورس - 17٪ ، تانبا - 15٪ ، لوهه - 14٪ ، مينگنيز - 13٪ ، آئيڊين - 6٪ ۽ فلورين ۾ - 3 سيڪڙو کان.
VITAMINS... آلو ۾ انسانن لاءِ مفيد ويتامين جو هڪ س containو سلسلو موجود آهي ، خاص طور تي پاڻي ۾ حل ٿيندڙ ، پر tubers ۾ انهن جو مقدار وڏي وهڪري جي تابع آهي. خاص اھميت وٽامن سي جو نسبتاً وڌيڪ مواد آھي (10-20 مگرا / 100 گرام فري ڊبليو ڊبليو اي) ، جيڪو ايپل کان ڪجھ وڌيڪ آھي (10 مگرا / 100 گرام فري ڊبليو ڊبليو). پکا لڳائڻ دوران ، 10-20٪ هي وٽامن وڃائي ويندو آهي.
1902 ۾، جرمن فزيولوجسٽ ۽ هائيگينيسٽ ايم ربنر قائم ڪئي وئي آهي ته آلوٽس پروٽين سڀني معيارن مان آهي، جنهن ۾ لازمي امينو اسيد جو مواد شامل آهي. تنهن کان پوء، انهن جي نتيجي ۾ بار بار تصديق ڪئي وئي هئي. ان جي حق ۾ سڀ کان وڌيڪ متاثر کن دليل جرمن فزيولوجسٽ اي. ڪوفراني ۽ ايف جيهيڪٽ پاران، 1965 ۾ ڏنو ويو، جنهن مان معلوم ٿيو ته آلو ۽ ڪڪڙ هڻس پروٽينين جي معيار ۾ برابر آهن، ۽ ان جي توازن تجربو اهو ثابت ڪيو ته خوراڪ ۾ अधिकतम प्रोटीन هڪ آلو آلو ۽ هيڪم ڪاميٽي (65:35، يعني هڪ هيڪ سان 500 گيت آلو جي هڪ مرکب جو هڪ مرکب) آهي. سنڌي محقق اي. جونز اهو ياد ڪيو ته آلو آلو ۾ پروٽين جي مواد تيار ڪرڻ جي طريقيڪار تي ڌيان ڏئي ٿو. عام مڪيل آلو ۾ 1,5٪، خشڪ ٿي، 2,8٪، خشڪ 3,8٪ ۽ اندر ۾ مڪل آلو لوڻ جو 6٪ تائين.
300 گ آلو جو روزانو استعمال ڪرڻ سان، روزاني جي ضرورت مطمئن ٿي سگهي ٿي: ويتامين سي 70٪، B6 36٪، B1 20٪، 16٪ مان پوٿٿينڪ اسيد، ۽ 2٪ طرفان B8.
انوٿينس ۽ ڪارٽويوز.
ماڻهن جي زندگي جي معيار کي بهتر بڻائڻ ۾ غذائي غذائيت جي ڪردار بابت آلو نوان جي روشني بابت، آلو اهم فصلن مان هڪ سمجهن ٿا، ايئن آڪسائيڊينس جي بنيادي صلاحيت، بنيادي طور پر اينٿيوئنئنئنز ۽ کارتوينوڊس جي لاء وڏي صلاحيت رکندڙ آهي، جيڪو انساني مدافعتي نظام کي مضبوط بنائي ٿو.
آلو ۾ ، هي فلاونائيڊز چمڙي ۽ ٽبرن جي گوشت جو نيرو ، جامني ، ڳاڙهي ، نارنگي ، روشن پيلو رنگ جا ذميوار آهن. هي خنزير آهن جيڪي انساني جسم ۾ مفت آڪسيجن ريڊيڪل ڇڏڻ جي صلاحيت جي ڪري اينٽي آڪسيڊنٽس جي ذريعا طور وڏي اهميت رکن ٿيون. اهو هاڻي مشهور ٿي چڪو آهي ته اينٽي آڪسيڊنٽس سان ڀريل چهرا ، atherosclerosis ، ڪجهه خاص قسم جي ڪينسر ، چمڙي جي رنگن ۾ عمر سان لاڳاپيل تبديلين ، ڪيٽيبورڪ وغيره جي خطري کي گهٽائڻ ۾ مدد ڏين ٿا.
جامع تشخيص ڏيکاري ٿي ته مختلف قسم جي روشني، ڳاڙهي، ڳاڙهو، ڳاڙهو ۽ جامني گوپ سان ڪڻڪ جو اڇو پگهار سان گڏ انٿوئنئنئنز ۽ کارتوينڊز جي مواد ۾ هيٺيون نموني مختلف قسمون آهن (ٽيبل 3 XNUMX).
pigmented آلو میں Anthocyanins کے مواد میں fluctuations کی حد tubers کے خام وزن جي 9,5 جی فی 37,8-100 ايمگ جي رينج ۾ آهي. هن هدايتن ۾ وڌيڪ سڌارن جي واڌاري لاء اهو ممڪن آهي ته آلو رنگ جي ٻٻر سان گڏ ان قيمتي سبزي جي فصلن سان گڏ برڪولي، ڳاڙهو لال لال مرچ ۽ اسپينچ، جيڪو انيڪ آڪسائيڊٽ ملڪيت لاء مشهور آهي. آلو پيالو جسم سان دنيا جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ ڊگهي عرصي کان مقبول ٿي چڪي آهي، جيڪا ڪارٽوئنڊ جي نسبتا تيز مواد هوندي آهي.
جديد اڀياس جي روشني، نارنجي ۽ ڳاڙھي سان گڏ مختلف قسم جي پيداوار جي بنياد تي انهن اشارن جي وڌيڪ اھميت جي امڪان جي تصديق ڪري ٿي، ڪاريوينيڊ جي اعلي مواد (گندي وزن جي 500-800 ايمگرام جي 100 گرام) جي ڪري. جيتوڻيڪ هن هدايت ۾ سڀ کان وڌيڪ معمولي ڪاميابي انساني غذائي غذائيت ۾ وڏي اهميت رکي ٿي ۽ آلو پيداوار جي ترقي لاء نئين عالمي عنصرن کي اهم عالمي اهميت جي حيثيت ڏئي سگهي ٿو.
مختصر مدت ۾ اسان انهي جي اميد ڪري سگهون ٿا ڳاڙهي، نارنگي، ڳاڙهو ۽ ڳاڙهو پوندڙ سان مختلف قسم جا مشهور ٿي ويندا آهن، ۽ انسان غذا جي تغذيت ۾ سندن حصو وڌندا.
ان ڪري جديد انسانن جي غذائيت ۾ آلو جي ڪردار جو اندازو لڳائي ، انهي کي مبالغو کان سواءِ چئي سگهجي ٿو ته آلو جي نليون فقط خوراڪ نه ، پر دوا پڻ آهن. انهن کي سٺي نموني سان هضم ۽ جذب ڪيو ويندو آهي ، اهي عملي طور الرجن کان آزاد آهن ، انهن کي خاص پروٽين جي غذا ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو ، غذا ۾ جتي تيزابيت گهٽائڻ ضروري آهي ، وغيره.
تنهن هوندي به اسان کي اهو نه وسارڻ گهرجي ته آلو رات جي رات جي گهراڻي جي خاندان سان واسطو رکن ٿا، جيڪي ڪجهه خاص طور تي الڪسائٽس جي مواد سان منسوب آهن، جيڪي انساني صحت تي اثر انداز ڪندا آهن. آلو به نائٽريا، وڏن وڏن ۽ اريليالمائي تي مشتمل آهي. اهو سڀ سمجهيو وڃي ٿو جڏهن کاڌي جي آلو آلو استعمال ڪندي.
آلو جي دوائن جي ملڪيت گهڻي حد تائين معلوم ٿي چڪي آهي. لازمي طور تي يورپ ۾ آلو جي پکيڙ واري ايراڊميڪ سوراخ غائب ٿي وئي آهي. جمالي آلو ۽ دودوزي السر جي علاج ڪرڻ لاء راٽو آلو جو جوس استعمال ٿيندو آهي. آلو، مريضن جي علاج لاء غذا ۽ دل جي بيمارين جي هڪ غذا فوٽن مان هڪ آهي. آلو جي گلن ۽ ٽاڪرن ۾، هڪ کيليري سگھارو ايجنٽ ملي ويو.
آلو ۾ گليڪو بالالائتو ٽماٽو مشتمل ڪجهه مخصوص رجحاناتي فنگي ۽ بيڪريريا جي خلاف اينٽي بايوٽيڪٽ سرگرميون پڻ شامل آهن. اينٽيسٽميامين سرگرمي، جيڪا ايلجين جي علاج ۾ اهم آهي.
لوهي طب ۾، ٻارهين آلو متاثر علائقن ۾ لاڳو ٿين ٿا، جلڪو، ايجما ۽ ٻي چمڙي جي بيماري سان. آلو ٻاڦ ۾ رکڻ سان، ڪتري واري مٿئين تناسب جو علاج ڪيو ويندو آهي.
نٽايون. جئين توهان کي خبر آهي، آلو ٽاڪر جي ننڍي مقدار ۾ نائٽرن شامل آهن. تازن سالن ۾، سائنس ڪافي ڊيٽا گڏ ڪئي آهي تصديق ڪري ٿو ته کاڌي سان نائيٽرن جي وچ ۾ گھٽ خرچ انسان جي صحت لاء پڻ فائدي واري آهي. انساني جسم ۾، نائٽريٽ نائيٽرن کي ٽوڙڻ، ۽ بعد ۾ زباني گفا ۽ گيسرو جيائنٽ جي قطعي کي خراب ڪري ٿو.
بهرحال ، اهو هڪ اعتدال واري نائٽريٽ مواد سان ٿئي ٿو. عملي طور تي ، آلو ۾ نائٽريٽ جو وڌندڙ سطح اڪثر درجه بندي ڪيو ويندو آهي. اهو ڪيترن ئي عنصر تي منحصر آهي: مختلف قسم ، موسم ۽ زمين جي پوک جي پوک ، ڀاڻ جي وڌيڪ مقدار ، ذخيري جي حالت وغيره آلو ۾ نائٽريٽ جو مواد ابلڻ ، ڇلڻ ۽ صنعتي پروسيسنگ جي دوران گھٽجي ٿو (frلڻ ، ڳرڻ ، چپس).
SOLANIN... آلو پوک جي سڀني ادارن ۾ ، شامل. tubers ۾ زهر وارو اسٽريڊرو glycoalkaloid solanine شامل آهي ، هڪ-سولانين ۽ هڪ هيڪوائن تي مشتمل آهي. پر هن الڪلائيڊ جو مقدار گهٽ آهي: تازو آلو ڪاميٽي جي 2-60 ايم ڪيو / ڪلو. 300-500 ميگاواٽ في 1 ڪلوگرام جي سطح تي سولنائن جو تسلسل انساني صحت لاءِ خطرناڪ سمجهيو ويندو آهي. ڇاڪاڻ ته سولينن ٻوٽي لاءِ پاڻ کي ضروري آهي ، جيئن اهي قدرتي دشمنن کان بچيل آهن ، اهو خاص طور تي ڇڪيل ۾ جڙيل آهي حوصلي جي سطح مختلف قسمن ۾ مختلف آهي. اسٽوريج دوران ۽ tubers کي نقصان پهچايو ، سولنين جو تسلسل ٿورو وڌي ٿو. پر هڪڙي کي لازمي طور تي هوشيار جي خبردار رهڻ گهرجي جيڪي سبز ٿي ويا آهن ۽ اونداهي ۾ اڀري چڪا آهن. انهن ۾ سولنين جو سڪڙجڻ انساني صحت لاءِ خطرناڪ ٿي ويندو آهي اهو ذهن ۾ beاڻڻ گهرجي ته سولين کي پچائڻ دوران تباهه نه ڪيو ويندو آهي.
اينزميز (اينزيمئي) انبڪنس - سولنائن وانگر، اهي آلو ٽبراڻ جي حفاظت ڪن ٿا. انسانن لاء، اهي خطرناڪ نه هوندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهي اهي گرمي پد جي نموني سان تباهه ڪن ٿا.
حرڪت وارا METALS. صحت جي خطرات بنيادي طور تي ڪيڊيميم ۽ اڳواڻي آهن. بهرحال، آلو ۾ سندن مواد قبول منڊي لاء حد کان گهٽ آهي. جڏهن صفائي ڪرڻ، آلو ۾ ڏسيل مواد 80-90٪ کان گهٽ آهي، ڪيڊيميم 20 سيڪڙو. جڏهن پچائڻ، ڪيڊيميم جي سطح 25-30٪ ٻئي طرف گهٽائي ٿي. اڳواٽ مشهوري دوران تبديل نٿو ڪري سگهجي.
ACRYLAMIDE آلووا جي شين ۾، انهي کي مفت امينو اسيڊ مان ۽ ٺهيل پاڻيء جي نموني سان سادي ساکار (گلوڪوز، فيڪسڪوز) جي هيٺ ڏنل پاڻيء جي علاج سان (مٿي + 1200С) آهي. گرمي جي ٽيوبين جي پروسيسنگ دوران گرمي وڌائڻ سان گڏ، ايريليم ايلڊ جو مقدار وڌائي ٿو.
پروسيسرز انهي جي باري ۾ areاڻ رکندا آهن ، ۽ تنهن ڪري اضافي بلاچنگ ڪن ٿا ۽ آخري آلو پراڊڪٽ (چپس ، فرينچ فرائيز) ۾ ايريلامائڊ مواد کي گهٽائڻ لاءِ ٻين ٽيڪنالاجي طريقن کي لاڳو ڪن ٿا.
اھڙن اھميتن جي اھميتن ۾ اھڙا اھڙا اھڙا اھڙا اھڙا اھڙا آھن جيڪي پکن جي آلو قسمن جو اندازو لڳائي سگھندا آھن، ھضمائي، درٻار جي کثافت، ميلا ۽ پاڻي واري tuber جي ڊگھائي اھم آھن. اهڙن پيراگراف موجب، آلو آبي قسمن ۾ ورهايل آهي 4 خواهشمند جا قسمسلاد کان ناقابل (مثلا قسم A) کان وڌيڪ معدي ۽ ٺٺولي واري قسمن (B، C، D) کي مخصوص آلو وينجن جي تيارين ۾ استعمال ڪرڻ جو ارادو ڪيو ويو آهي.
ٽائيپ اي سلاد آلو، محنت نه ڪريو، ٽبراڻ پائڻ دوران برقرار رھندا آهن، پٻر گندو آهي، پائو نه، نه پاڻيء جي.
ٽائپ ڪريو ٿورو ٿڪل لڳل، ٿانو معمولي ڏند آهي، ٿورڙي مٽي، ٿورو پاڻي. انهن جي گهرن کي تمام گهڻو سٺو آهي. اهو سوپس ۽ پاسي جي وينجن جي تيار ٿيڻ لاء تيار ڪيل گھر جي گھر ۾ آسان آهي (پاڻيء ۾ تيار ڪيل يا ٻاڦيل، ٿڪيل يا پڪل ۾ ملازمت، مٽي آلو يا گهر تعمير ٿيل فڻ وغيره).
قسم سي (گوشت) معتبر، ٿڌي (سڏي) سڏي ٿو، بلڪه سڪي وڃڻ واريون ٽوڙيندڙ آهن، پر پکڙڻ دوران نه ڀڃندو آهي. اهو خاص طور تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ٿيندو آهي.
قسم ڊي - آلو تمام سخت اباليل آهن ، ڏا meي مٽي ، پاڻي ڏيندڙ نه آهن ۽ عام طور تي آلو ٿيل آلو ٺاهڻ ۽ انهن کي نشاستو ٺاهڻ ۾ استعمال ڪندا آهن.
آلو جي مختلف قسمن جي وڏي تعداد ۾ ٻن قسم جي قسمن جي وچ ۾ وچولي خاصيتون ڏيکاريندي (AB ۽ BC). انهي صورت ۾، پهريون خط، عام پٿر جو قسم اشارو ڪري ٿو.