ميگزين مان: نمبر 4 2016
زمرو: ري سائيڪلنگ
سيميون گانچ، سڪل فوڊ ايل ايل جي جنرل ڊائريڪٽر
هر سال، زرعي فارمن کي گڏ ڪيل شين جي اسٽوريج ۽ مارڪيٽنگ جي مسئلن سان منهن ڏيڻو پوي ٿو. غير معياري حلن تي عملدرآمد اڪثر خاص مشڪلاتن جو سبب بڻجندو آهي. ڪجھ فارمن تي، سبزي جي فصل جو 50 سيڪڙو تائين استعمال ڪيو ويندو آھي.
اچو ته ياد رکون. ڀاڄين ۽ ميون کي محفوظ ڪرڻ جو سڀ کان آسان طريقو آهي dehydration يا، ٻين لفظن ۾، خشڪ ڪرڻ. ڪيترائي سوويت فارم هڪ ڀيرو غير معياري شين جي پروسيسنگ لاء ننڍا خشڪ پلانٽ هلائي رهيا هئا. بدقسمتي سان، روسي فيڊريشن ۾ خشڪ ڪرڻ واري صنعت جي لڳ ڀڳ ڪجھ به نه بچيو آهي، سواء انسٽيٽيوشن آف ڪيننگ اينڊ ڊرائينگ انڊسٽري جي (ڪيترن ئي ننڍن ڀريل ورڪشاپ جي استثنا سان). پر "هڪ مقدس جڳهه ڪڏهن به خالي ناهي." اهو خال جلدي ڀرڻ شروع ڪيو چين، هندستان، پولينڊ وغيره کان درآمد ٿيل شين سان. هن جو مطلب آهي ته روسي فيڊريشن ۾ خشڪ ڀاڄين لاء هڪ مستحڪم مطالبو آهي.
مطالبو
روسي فيڊريشن ۾ خشڪ شين جي سالياني درآمد، رواج جي انگن اکرن موجب، 189 هزار ٽن آهي. هي وهڪرو ڪيڏانهن ٿو وڃي؟
موجوده وقت جي هڪ خاص خصوصيت عوامي ڪيٽرنگ سسٽم جي تيز ترقي آهي. ريسٽورنٽ، ڪيفي ۽ مختلف فاسٽ فوڊ زنجيرن جو تعداد وڌي رهيو آهي. گڏوگڏ، سينٽريميم-ريسارٽ، طبي، تعليمي، صنعتي ۽ ٻين ادارن ۽ تنظيمن لاءِ ڪيٽرنگ. ۽ هر هنڌ سڪل ڀاڄين جي ضرورت آهي.
الڳ الڳ، اهو فوري ۽ فوري کاڌي جي شين جي ٺاهيندڙن لاء مارڪيٽ جو ذڪر ڪرڻ جي قابل آهي. قدرتي کاڌي جو وڪرو ۽ فوري طعام هيٺ ڏنل علائقن ۾ ڪيو ويندو آهي:
- آبادي؛
- خاص صارفين (قانون لاڳو ڪندڙ ادارن، هنگامي حالتن جي وزارت، دفاع جي وزارت، GUIN، وغيره)
- عوامي ڪيٽرنگ سسٽم، incl. سماجي ميدان (اسڪولن جون ڪينٽين، کنڊر گارٽن، يونيورسٽيون، اسپتالون، وغيره)؛
- کاڌي جي پيداوار (ڪنڊ کاڌي جي پيداوار، قدرتي رس ۽ مشروبات، رانديگرن لاء مصنوعات؛ بيڪنگ، ڪنفيڪشنري جي پيداوار، وغيره)؛
- واپاري ادارن.
سڪل ڀاڄين جي طلب جي سطح اهڙي پيداوار جي مقدار سان گڏ هتي وڌيڪ اندازو لڳائڻ ڏکيو آهي.
ڇا روسيين غير ملڪي سپلائرز کان هڪ جڳهه "جیت" ڪري سگهن ٿا؟ مون کي پڪ آهي ته ملڪي ٺاهيندڙن کي درآمد جي متبادل جي دور ۾ تمام گهڻو مشڪل ڪمن کي منهن ڏيڻو پيو. هن معاملي ۾، سڀڪنھن شيء کي نسبتا سادو آهي: ان کي وٺي ۽ سوشي!
سڪل ٽيڪنالاجي
اعلي نمي واري شين جي ڊيهائيڊريشن جا ڪيترائي قسم آهن: ڪنويڪٽو خشڪ ڪرڻ، ويڪيوم، ويڪيوم-سبلميشن، انفراريڊ، مائڪرو ويڪرو خشڪ ڪرڻ.
سادو ۽ سڀ کان عام قسم convective drying آهي.
هن قسم جي خشڪ ڪرڻ لاء پيداوار ورڪشاپ ۾ هيٺين علائقن کي فراهم ڪيو وڃي:
- پروسيسنگ جي پيداوار جي اڻ رڪاوٽ آپريشن کي منظم ڪرڻ لاءِ خام مال جي هڪ خاص فراهمي کي محفوظ ڪرڻ لاءِ؛
- پروسيسنگ لاء خام مال تيار ڪرڻ (صفائي، ڪٽڻ)؛
- سڌو سنئون سڪل ڪمپارٽمينٽ؛
- تيار ڪيل شين جي گودام ۽ اسٽوريج لاء جڳھون؛
- معاون پيداوار علائقن.
هي آرٽيڪل پيداوار جي سڀني ٽيڪنالاجي تفصيلن کي ظاهر ڪرڻ جو مقصد ناهي. پر اهو ضروري آهي ته هڪ ڀيرو ٻيهر ريزائنگنگ جي عمل جي سادگي تي زور ڏنو وڃي.
ميون ۽ ڀاڄين کي خشڪ ڪرڻ لاء ادارن جو بنيادي خام مال اعلي معيار آهي، پر ظاهر ۾ غير معياري (سائز) گودام ۽ ورهائڻ واري مرڪز مان مصنوعات جي باقي بچيل. يقينن، جيڪڏهن توهان پنهنجا پنهنجا فصل استعمال ڪندا آهيو، توهان وٽ وڌيڪ اختيار آهن. مثال طور، توھان خام مال ۾ نمي جي سطح کي منظم ڪري سگھو ٿا قسمين قسمين کي چونڊڻ سان ٻوٽي لاءِ سڀ کان وڌيڪ خشڪ مادو مواد سان. خشڪ مادي جو مواد جيترو وڌيڪ هوندو، اوترو ئي وڌيڪ پيداوار جي پيداوار ۽ پيداوار جي اقتصاديات وڌيڪ دلچسپ هوندي.
جيڪڏهن توهان خريد ڪيل خام مال جي بنياد تي پيداوار کي منظم ڪريو ٿا، توهان کي ابتدائي شين جي معيار ۽ اندازي جي پيداوار جي لحاظ سان خريداري جي قيمتن کي ترتيب ڏيڻو پوندو.
منصوبي جي اقتصاديات
خشڪ ڪرڻ جي اقتصاديات، يقينا، انفرادي طور تي شمار ڪيا ويا آهن. گهڻو ڪري پيداوار جي مقدار تي منحصر آهي، استعمال ٿيل سامان، هڪ خاص علائقي ۾ خام مال ۽ وسيلن جي قيمت.
پيداوار کي منظم ڪرڻ لاء ڪيترائي اختيار آهن: خام مال لاء 100 ڪلوگرام / ڪلاڪ جي گنجائش سان ننڍي ورڪشاپون؛ وچولي گنجائش ورڪشاپون - کان 1 ton/ڪلاڪ؛ اعلي طاقت ورڪشاپون - خام مال جي في ڪلاڪ 1,5-3 ٽين (هي سڀ کان وڌيڪ قيمتي منصوبو آهي). وڌيڪ پيداواري ادارن کي ٽرانسپورٽ ۽ گودام لاجسٽڪ لاءِ وڌيڪ خرچن جي ضرورت هوندي آهي. پروسيس جتي توهان وڌو.
جيئن ته مشق ڏيکاري ٿو، ڪم جي مناسب تنظيم سان، ٻنهي وڏن ۽ ننڍن ادارن جي شين جي قيمت ۾ ڪافي مقابلي ۾ آهن.
جيتوڻيڪ توهان صرف گهٽ قيمت تي ڌيان نٿا ڏئي سگهو. اهڙا ڪيس آهن جڏهن هڪ ڪمپني، ڪجهه قسم جي سامان يا ٽيڪنالاجي تي محفوظ ڪري، حقيقت ۾ هڪ پيداوار حاصل ڪري ٿي جيڪا بازار تي گهربل ناهي.
اچو ته توهان کي هڪ مثال ڏيو (ڪمپني جي نالي کان سواء). ڪمپني X خريد ڪيو، جيتوڻيڪ نئون ناهي، هڪ يورپي ٺهيل خشڪ يونٽ جنهن ۾ سٺي ٽيڪنيڪل خاصيتون هيون. مون سبزي جي ڪٽر جي خريداري کي ملتوي ڪرڻ جو فيصلو ڪيو. نتيجي طور، ختم ٿيل مصنوعات جي آرگنوليپٽيڪ خاصيتون GOST معيار سان عمل ڪن ٿيون، ۽ ڪٽي جي ڦاٽل شڪل ڪنهن به گراهڪن کي مطمئن نه ڪندي.
ڪيترن ئي سنگين مسئلن جو سبب جڏهن هڪ ورڪشاپ کي منظم ڪرڻ جي تجويز ڪيل ٽيڪنالاجي جي غفلت آهي. پيداوار جي لائنن جي ٺهڻ جي اسٽيج تي تمام گهڻي سستي ان پٽ ۾ هڪ جينياتي غلطي آهي. يقينن، هر شي جو دارومدار صلاحيتن تي آهي؛ اسان محدود وسيلن جي حالتن ۾ ڪم ڪرڻ تي مجبور آهيون. پر اهو بهتر آهي ته هڪ لائين چونڊڻ لاء گهٽ پيداوار سان، پر متوازن پيداوار علائقن ۽ اعلي معيار جي سامان سان.
هڪ ٻيو مسئلو پروسيسنگ لاء سامان جو انتخاب آهي. روسي مارڪيٽ تي تباهيءَ سان ڪجھ آڇون آھن. جڏهن سڪي جي پيداوار کي منظم ڪرڻ لاء منصوبن تي عمل ڪيو وڃي، اسان کي گڏ ڪرڻ تي مجبور ڪيو وڃي ٿو، موتي ۾ موتي، مختلف ٺاهيندڙن ۽ مختلف ملڪن کان سامان. ۽ ان بنياد تي هڪ مسلسل عمل لاءِ هڪ متحد ميکانيزم ٺاهيو.
جڏهن سڪل پيداوار کي منظم ڪرڻ جو فيصلو ڪيو، پاڻ کان پهريان سوال پڇو:
- مون وٽ ڪهڙا وسيلا آهن (يا موجود آهن): احاطو، گئس، پاڻي جي فراهمي ۽ نيڪال، بجلي؟
- 200 ڪلوميٽر ريڊيس ۾ ڪهڙو خام مال موجود آهي (پنهنجو يا خريد ڪيل)؟
- پيداوار کي منظم ڪرڻ لاء آئون ڪهڙي بجيٽ مهيا ڪري سگهان ٿو؟
- وقت جي ڪهڙي عرصي ۾ مان پنهنجي منصوبي تي عمل ڪرڻ چاهيان ٿو؟
انهن سوالن جا جواب ڏيڻ کان پوء، توهان ڳالهين شروع ڪري سگهو ٿا يا ته سامان فراهم ڪرڻ وارن سان يا هن صنعت ۾ ماهر انجنيئرنگ ڪمپنين جي ماهرن سان.
الڳ الڳ، گاجرن جي باري ۾
گاجر اڄ روس ۾ سڀ کان عام سبزي جي فصلن مان هڪ آهي. صارفين جي مقابلي ۾ وڌندڙ حالتن ۾، اسٽور ۽ زنجير نئين شين کي پيش ڪن ٿا: پناهه تي توهان آساني سان ڌوئي، ابلي گاجر وغيره ڳولي سگهو ٿا. ساڳئي وقت، هڪ طرف، پيداوار جي وڪرو جي قيمت وڌائي ٿي، پر، ٻيو، سپلائرز جي گهرج. صارفين تيزي سان "معياري"، "خوبصورت" ميون جي طلب ڪري رهيا آهن. خريد ڪندڙ گهٽ ۽ گهٽ گاجرن کي خريد ڪرڻ لاء تيار آهي جيڪي سائيز ۽ ظاهري لاء هن جي گهرجن کي پورا نٿا ڪن. نتيجي طور، اڪثر فصلن (ڪڏهن ڪڏهن 50٪ تائين) اڻڄاتل رهي ٿو. ان سان گڏو گڏ، پيدا ڪندڙ اگهه ۾ ڦيرڦار ۽ پوکيل فصل جي تحفظ جي مسئلن کي منهن ڏئي ٿو. اهڙيء طرح، موسم جي دوران، خام گاجرن جي قيمت خاص طور تي گهٽجي ويندي آهي، ۽ سياري ۽ بهار لاء وڌندڙ مقدار کي محفوظ ڪرڻ لاء، اسٽوريج ۾ اهم سيڙپڪاري جي ضرورت هوندي آهي. اضافي طور تي، فصل کي محفوظ ڪرڻ سان، پيدا ڪندڙ گهربل نفعو حاصل نه ڪري سگھندا، ڏکڻ ملڪن (ايران، آذربائيجان، وغيره) کان گاجر سپلائرز کان مقابلي واري آڇ کي منهن ڏيڻ.
نتيجي طور، اڪثر پيدا ڪندڙ، پوکڻ ۽ پوکڻ تي خرچ ڪيل پئسن کي ڪنهن نه ڪنهن طرح ”واپسي“ ڪرڻ لاءِ، فصل کي گهٽ اگهه تي ٻيهر وڪرو ڪندڙن جي حوالي ڪرڻ تي مجبور آهن.
توهان جي منافعي کي وڌائڻ ۽ قيمت جي خطرن کان بچڻ لاء ڪيئن؟ پروسيسنگ جي پيداوار کي سيٽ ڪريو، يعني، گاجر کي خشڪ ڪرڻ شروع ڪريو.
هتي هن پيداوار جا ڪجهه فائدا آهن: خشڪ گاجرن کي خاص اسٽوريج ۽ نقل و حمل جي حالتن جي ضرورت ناهي؛ اهي حجم ۾ گھٽ (4 ڀيرا تائين) ۽ وزن (8 ڀيرا تائين). شيلف زندگي 3 سالن تائين وڌائي ٿي، اضافي محافظن جي استعمال کان سواء. خشڪ گاجرن لاء هميشه هڪ مستحڪم طلب آهي؛ مکيه صارف پروسيسنگ صنعت آهن. هڪ ڪمپني ٺاهڻ لاء اهم سيڙپڪاري جي ضرورت ناهي، واپسي جي مدت 1-2 موسم آهي.
هاڻي، بنيادي طور تي، خشڪ گاجرون واپار ڪندڙ ڪمپنين پاران ٻاهرين ملڪن مان درآمد ڪيا ويا آهن، جيتوڻيڪ ڪيترن ئي صارفين کي گهريلو شين جي خريداري ۾ دلچسپي رکي ٿي. اهو انهن جي ڪرنسي جي خطرن کي گھٽائي ٿو، ٽرانسپورٽ ۽ رسد جي خرچن، ۽ تيار ڪيل شين جي درآمد تي انحصار.
زرعي پيداوار ڪندڙن لاءِ سيڙپڪاري هڪ اهم عنصر آهي. ڪيتريون ئي وڏيون ڪمپنيون هاڻي سنجيدگيءَ سان پنهنجو سرمايو زراعت ۾ لڳائڻ بابت سوچي رهيون آهن. ادارا جيڪي ترقي يافته شين جي پروسيسنگ ۾ مهارت حاصل ڪيا آهن، جيتوڻيڪ ننڍي مقدار ۾، اهم فائدا حاصل ڪن ٿا جڏهن مالياتي منصوبن کي چونڊيو.