سرجي Banadysev، زرعي سائنس جو ڊاڪٽر،
LLC "Doka - جيني ٽيڪنالاجيز"
هن موسم ۾، آلو جي تلخ ذائقي جي باري ۾ صارفين طرفان سگنل موجود آهن، بغير ڏسڻ ۾ tubers جي سبز ٿيڻ کان سواء. ذائقي ۾ تلخ جو سبب 14 ملي گرام / 100 گرام کان وڌيڪ گلائڪوالڪالائيڊس جو مواد آهي.
Glycoalkaloids (GCAs) قدرتي طور تي موجود آهن، تلخ ذائقو، گرميء جي مزاحمتي زهر جي ڪيترن ئي ٻوٽن جي نسلن ۾، جن ۾ آلو شامل آهن. انهن وٽ فنگسائيڊل ۽ جراثيم ڪش خاصيتون آهن ۽ ٻوٽن جي قدرتي حفاظتن مان هڪ آهي.
اهو هاڻي ثابت ٿي چڪو آهي ته آلو جي گلائڪالائڊس ۾ علاج جي ڪنسنٽريشن ۾ انساني صحت لاءِ ڪيتريون ئي فائديمند ملڪيتون آهن: اينٽيٽيمر، اينٽي مليريا، ضد سوزش، وغيره. آلو جي صنعتي پروسيسنگ دوران انهن شين جي ڪمرشل ڪڍڻ لاءِ ٽيڪنالاجيون تيار ڪيون پيون وڃن، پر هي آهي. پبليڪيشن لاءِ هڪ الڳ موضوع، ۽ مقصد هيٺ اختصار ڪيو ويو آهي. آلو آلو ۾ گلائڪوالڪالائيڊز جي اضافي جمع ٿيڻ کي روڪڻ لاءِ موجود اختيارن کي بيان ڪريو.
آلو جي tubers ۾ موجود مکيه HCAs α-solanine ۽ α-chaconine (تصوير 1) آهن، جيڪي هن ٻوٽي جي نسلن ۾ گلائڪوالڪالائيڊس جي ڪل مواد جو 95٪ آهن.
سولانائن ۽ چاڪونائن نائٽروجن تي مشتمل اسٽيرائڊل الڪالائڊس آھن جيڪي ساڳيا اگليڪون، سولانڊائن کڻن ٿا، پر ٽرائي-سيڪرائڊ جي پاسي واري زنجير ۾ مختلف آھن. α-solanine ۾ trisaccharide galactose، گلوڪوز ۽ rhamnose آهي، جڏهن ته α-chaconine ۾ اهو گلوڪوز ۽ ٻه باقيات آهن.
rhamnose هڪ عام آلو ٽيوب ۾ سراسري طور 10-150 mg/kg glycoalkaloids ٿين ٿا، جڏهن ته سائي ۾ 250-280 mg/kg ۽ سائي ڇل ۾ 1500-2200 mg/kg ٿين ٿا. تجارتي آلو tubers ۾ glycoalkaloids جو مواد نسبتا گهٽ آهي، ۽
نلڪن جي اندر ورڇ يونيفارم نه آهي. سڀ کان وڌيڪ سطحون پيل تائين محدود آهن، جڏهن ته هيٺين سطح بنيادي علائقي ۾ مليا آهن. HCA هميشه tubers ۾ مليا آهن، ۽ 100mg/kg تائين جي مقدار ۾ اهي گڏ ڪري آلو جي سٺي ذائقي ۾ حصو وٺندا آهن.
فرينچ فرائز ۽ آلو چپس عام طور تي HCA ليول تي مشتمل هونديون آهن 0,04-0,8 ۽ 2,3-18 mg/100 g پيداوار جي. ٿلهي جون شيون نسبتاً گهڻي مقدار ۾ گلائڪوالڪالائيڊس هونديون آهن (ترتيب سان 56,7-145 ۽ 9,5-72 ملي گرام/100 گرام). آلو جي شين جي پيداوار ۾ ڌوئڻ، ڇلڻ، ڪٽڻ، ٻرندڙ، خشڪ ڪرڻ ۽ ترڻ شامل آهن. گلائڪوالڪالائيڊس جو سڀ کان وڏو مقدار صفائي، بلنچنگ ۽ فرائي ڪرڻ دوران خارج ڪيو ويندو آهي، ۽ کائڻ لاءِ تيار فرينچ فرائيز ۾ خام مال جي مقابلي ۾ صرف 3-8٪ گلائڪوالڪالائيڊس هوندا آهن، جنهن ۾ HCA جي بنيادي تباهي فرائي ڪرڻ دوران ٿيندي آهي. اهو ثابت ڪيو ويو آهي ته ڇڪڻ عام طور تي خوردني tubers ۾ اڪثر گلائڪوالڪالائيڊس کي ختم ڪري ٿو. چمڙيءَ سان پکا ٿيل آلو شايد انهن کان وڌيڪ ڪڪڙ بڻجي ويندا آهن جن کي پچائڻ جي عمل دوران گوشت ۾ گلائڪوالڪالائيڊس جي لڏپلاڻ سبب نه ڇنڊيا ويا آهن. اُبلڻ سان HCA جي سطح کي صرف 20 سيڪڙو گھٽائي ٿو، بيڪنگ ۽ مائيڪرو ويو ڪڪ ڪرڻ سان گلائڪوالڪالائيڊز جي مواد کي گھٽ نه ٿو ٿئي، ڇو ته HCA جي سڙڻ لاءِ نازڪ درجه حرارت 170 °C آهي.
مشاهدي جي پوري تاريخ ۾ آلو ۾ HCA زهر جا ڪيس نادر آهن. بهرحال، ممڪن علامات جهڙوڪ متلا، الٽي، اسهرا، پيٽ ۽ پيٽ ۾ درد، سر درد، بخار، تيز ۽ ڪمزور نبض، تيز سانس، ۽ hallucinations جو ذڪر ڪيو وڃي. انسانن لاءِ HCA جو زهريلو دوز 1-5 mg/kg جسماني وزن آهي، ۽ موتمار دوز 3-6 mg/kg جسماني وزن آهي جڏهن زباني طور استعمال ڪيو وڃي. تنهن ڪري، اڪثر ترقي يافته آلو پوکڻ وارن ملڪن 20 ملي گرام / 100 گرام تازو وزن ۽ 100 ملي گرام / 100 گرام خشڪ وزن جي گلائڪوالڪالائيڊس جي حد مقرر ڪئي آهي جيئن ته خوردني tubers ۾ محفوظ حدون.
اهو معلوم ٿئي ٿو ته HCA 14 mg/100 g سان آلو tubers اڳ ۾ ئي ٿورڙي تلخ آهن، جڏهن ته
ڳلي ۽ وات ۾ جلن 22 mg/100 g کان وڌيڪ ڪنسنٽريشن جي ڪري ٿيندي آهي، تنهن ڪري، صارفين لاءِ بهترين هدايتون هي آهن: "جيڪڏهن آلو ذائقو تلخ آهي ته ان کي نه کائو."
آلو وڌڻ، ذخيرو ڪرڻ ۽ وڪڻڻ جي مرحلي ۾، اهو ضروري آهي ته tubers ۾ HCA جي امڪاني طور تي خطرناڪ ڪنسنٽريشن جي جمع ٿيڻ کي روڪڻ لاء.
HCA جو جمع لازمي طور تي tubers ۾ ٿئي ٿو، پر بار بار سج جي روشني جي اثر هيٺ چالو ٿئي ٿو. روشني پڻ ڪلوروفيل جي ٺهڻ جي ڪري ٿي ۽ نتيجي ۾ نلڪن جي چمڙي جي سائي ٿي وڃي ٿي. اهي مختلف نتيجا سان آزاد عمل آهن. ڪلوروفل بلڪل بي ضرر ۽ بي ذائقو آهي. ساڳئي وقت، سائي رنگ جي روشني جي ڊگهي نمائش جو اشارو آهي، ۽ نتيجي ۾، گليڪوالڪالائڊز جو جمع ٿي چڪو آهي. آلو جيڪي سائي ٿي ويا آهن عام طور تي وڪرو نه ڪيا ويندا آهن يا شيلف تان هٽائي ڇڏيا ويندا آهن جيئن ئي رنگ جي تبديلي نظر اچي ٿي. Glycoalkaloids جو اعلي مواد صارفين کان شڪايتون پيدا ڪري ٿو ۽ وڪرو ڪيل شين جي تجارتي قيمت گھٽائي ٿو. موجوده موسم ۾ نوٽ ڪيل هڪ ڏکيو ڪيس، يعني آلو جو تلخ ذائقو، بغير نظر اچڻ واري سائي جي نشانين جي، هڪ الڳ وضاحت ۽ ممڪن سببن جي تجزيو جو مستحق آهي.
جيئن ته آلو جي سبزي مارڪيٽنگ جي عمل ۾ آلو جي معيار ۾ خرابي جو بنيادي سبب آهي ۽ هڪ اهم تجارتي مسئلو آهي، هن رجحان جي سڀني خاصيتن کي چڱي طرح اڀياس ڪيو ويو آهي. ساڳئي وقت، tubers ۾ HCA جي جمع ٿيڻ تي ماهرن جي ڄاڻ پڻ حاصل ڪئي وئي. زير زمين تنن وانگر، پوٽيٽو tubers غير ڦوٽو سنٿيٽڪ ٻوٽي جا عضوا آهن جن ۾ فوتوسنٿيسس جو ميکانيزم نه هوندو آهي. بهرحال، روشنيءَ جي نمائش کان پوءِ، نشاستي تي مشتمل اميلوپلاسٽس ٽيوبر جي پردي جي سيل جي تہن ۾ ڪلوروپلاسٽس ۾ تبديل ٿي ويندا آهن، جنهن جي ڪري سائي فوٽوسنٿيٽڪ پگمينٽ ڪلوروفل جي جمع ٿيندي آهي. ٽيوبر جي سبزي جينياتي، ثقافتي، جسماني ۽ ماحولياتي عنصرن کان متاثر ٿي سگھي ٿو، جن ۾ پوکڻ جي کوٽائي، نلڪن جي جسماني عمر، حرارت، ماحول ۾ آڪسيجن جي سطح ۽ روشني جي حالت شامل آهن. گريننگ جي سطح تي اثر انداز ڪندڙ بنيادي عنصر گلائڪوالڪالائڊز جي جمع آهن، روشني جي شدت ۽ چشمي ساخت، درجه حرارت، مختلف قسم جي جينياتي خاصيتون.
ٽيوب ۾ ڪلوروفيل ۽ ايڇ سي اي جي ٺهڻ 400 کان 700 nm (تصوير 2) تائين نظر ايندڙ روشني موج جي اثر هيٺ ٿئي ٿي. محققن جي مطابق، ڪلوروفل جي جوڙجڪ وڌ ۾ وڌ 475 ۽ 675 nm تي ڏيکاري ٿي (ترتيب سان نيري ۽ ڳاڙهي علائقا)، جڏهن ته α-solanine ۽ α-chaconine جي وڌ ۾ وڌ ترکیب 430 nm ۽ 650 nm تي ٿئي ٿي. ڪلوروفيل جي جوڙجڪ 525-575 nm تي گهٽ ۾ گهٽ آهي، جڏهن ته HCA گهٽ ۾ گهٽ 510-560 nm (سبز علائقي) تي گڏ ٿئي ٿي. اهي اختلاف ڪلوروفيل ۽ HCA جي بايو سنٿيسس لاءِ مختلف رستن جي مفروضي جي تصديق ڪن ٿا. نيري روشني (0,10 W/m2) ۾ ڪلوروفيل ڪنسنٽريشن 16 ڏينهن جي ذخيري کان پوءِ نيري روشنيءَ جي سامهون آيل آلو جي مقابلي ۾ ٽي دفعا وڌيڪ هئي.
ڳاڙهي روشني جي سامهون (0,38 W/m2). فلورسنٽ ليمپ (7,5 W/m2) ايل اي ڊي ليمپ (1,9 W/m400) جي ڀيٽ ۾ 500 ڀيرا وڌيڪ نيري روشني (7,7-2 nm) خارج ڪن ٿا، جڏهن ته LED ليمپ فلورسنٽ ٽيوب جي ڀيٽ ۾ 2,5 ڀيرا وڌيڪ ڳاڙهي روشني (620-680 nm) خارج ڪن ٿا. تنهن ڪري، گراسري اسٽورن ۾ LED ليمپ سان فلورسنٽ ليمپ کي تبديل ڪرڻ تمام نقصانڪار نيري موج جي گھٽتائي کي گھٽائي سگھي ٿو.
اونداهي ۾ ذخيرو ٿيل آلو tubers ڪلوروفيل تي مشتمل ناهي. روشنيءَ ۾ داخل ٿيڻ کان پوءِ، لفظي طور تي چند ڪلاڪن اندر، مخصوص جينز چالو ٿي ويندا آهن ته جيئن ڪلوروفيل ۽ HCA جي ٺهڪندڙ شين جو هڪ سلسلو پيدا ٿئي. ماليڪيولر تجزيي ٽيڪنالاجيون اهو ممڪن بڻائي ٿو ته جين جي ساخت کي سڃاڻڻ، ۽ اهو ظاهر ٿيو ته انهن عملن جي جينياتي ڪنٽرول جي ميڪانيزم ۾ مختلف قسم جي خاصيت آهي. monochromatic LED لیمپ جو اثر مختلف ۽ تنگ چشمي ساخت سان اڀياس ڪيو ويو آهي. پوٽيٽو tubers جي لينڊ اسڪيپنگ جي روشنيءَ جي ضابطي کي مسلسل روشنيءَ هيٺ ڪيو ويو، جيڪا روشنيءَ مان نڪرندڙ ڊاءِڊس (LEDs) پاران مهيا ڪيل هئي. هلڪي ويڪرائي ڦاڪ B (نيرو، 470 nm)، R (ڳاڙهو، 660 nm) ۽ FR (پري ڳاڙهي، 730 nm) ۽ WL (اڇو، 400-680 nm) 10 ڏينهن لاءِ استعمال ڪيا ويا. نيري ۽ ڳاڙهي ويڪرائي ڦاڪ ڪلوروفيل، ڪيروٽينائيڊس، ۽ ٻن مکيه آلو گلائڪوالڪالائيڊس، α-solanine ۽ α-chaconine کي گڏ ڪرڻ ۽ گڏ ڪرڻ ۾ اثرائتو ثابت ٿيون، جڏهن ته انهن مان ڪو به اونداهي يا پري ڳاڙهي روشنيءَ ۾ جمع نه ٿيو. ڪلوروفيل بايو سنٿيسس لاءِ اھم جين (HEMA1، جيڪو انڪوڊ ڪري ٿو شرح-محدود انزايمز لاءِ glutamyl-tRNA reductase، GSA، CHLH، ۽ GUN4) ۽ ڇھ جينز (HMG1، SQS، CAS1، SSR2، SGT1، ۽ SGT2) جي ضرورت آھي synthesis لاءِ. glycoalkaloids پڻ سفيد، نيري ۽ ڳاڙهي روشني ۾ شامل ڪيا ويا، پر اونداهي ۾ يا پري ڳاڙهي روشني سان نه (Fig.3,4,5). اهي ڊيٽا ظاهر ڪن ٿا ٻنهي cryptochromic ۽ phytochromic photoreceptors جو ڪردار ڪلوروفيل ۽ glycoalkaloids جي جمع ۾. phytochrome جي مدد وڌيڪ مشاهدي جي حمايت ڪئي وئي هئي ته پري ڳاڙهي روشني سفيد روشني-حوصله افزائي ڪلوروفيل ۽ گلائيڪوڪالائيڊز جي جمع ۽ لاڳاپيل جين اظهار کي روڪي سگهي ٿي.
آلو جون مختلف قسمون مختلف قيمتن تي ڪلوروفل ۽ سائي رنگ پيدا ڪن ٿيون، جنهن جي تصديق ڪيترن ئي مطالعي مان ڪئي وئي آهي. مثال طور، ناروي ٻوٽن جي وچ ۾ ظاهري رنگ جي تبديلين ۾ فرق جي نشاندهي ڪئي آهي ۽ ڪلوروفيل ۽ رنگ جي درست ماپن جي بنياد تي مختلف فصلن لاءِ الڳ الڳ موضوعي درجه بندي اسڪيل ٺاهيا آهن. LED روشنيءَ هيٺ 84 ڪلاڪن لاءِ ذخيرو ٿيل آلو جي چئن قسمن جي بصري رنگن جي تبديلي تصوير ۾ ڏيکاريل آهي. 6.
ڳاڙهي چمڙي وارو ٻوٽو Asterix (Fig. 6a) رنگ جي زاويه ۾ اهم اضافو ڏيکاريو، ڳاڙهي کان ناسي ڏانهن وڃي رهيو آهي، جڏهن ته پيلو cultivar Folva (Fig. 6b) پيلي سائي مان سائي پيلي ۾ تبديل ٿي ويو آهي. پيلو Celandie (Fig. 6c) روشنيءَ جي نمائش تي سڀني رنگن جي ماپن جي گھٽ ۾ گھٽ تبديلي ڏيکاري ٿي، جڏهن ته پيلي قسم جي منڊل (Fig. 6d) رنگ ۾ خاصي تبديلي ڪئي، پيلي کان ڀوري تائين. ڊجيٽل فارم ۾، روشني ۾ آلو جي مختلف قسمن جي رنگ جي تبديلي جو گراف هن طرح نظر اچي ٿو (تصوير 7).
ھن آزمائش ۾، منڊيل کانسواءِ سڀني قسمن ۾ 36 ڪلاڪن کان وڌيڪ روشنيءَ جي نمائش کان پوءِ ڪل گلائڪوالڪالائيڊز ۾ ھڪ اھم اضافو ڏيکاريو ويو. پر تبديلين جي متحرڪ ۽ HCA مواد جي سطح مختلف قسمن ۾ خاص طور تي مختلف آهن: Asterix - 179 کان 223 mg / kg، Nansen - 93 کان 160 mg / kg، Rutt - 136 کان 180 mg / kg، Celandin - کان. 149 کان 182 mg/kg، Folva - 199 کان 290 mg/kg، Hassel - 137 کان 225 mg/kg، منڊل - ڪا به تبديلي نه (192-193) mg/kg.
نيوزي لينڊ ۾، آلو جي پوري قومي قسم جي سبزي جي شدت سان جائزو ورتو ويو. نتيجن مان معلوم ٿيو ته 120 ڪلاڪن جي روشنيءَ کان پوءِ tubers ۾ ڪلوروفيل جي مقدار مختلف قسمن ۾ 0,5 کان 5,0 mg (تصوير 8) جي ترتيب جي لحاظ کان مختلف آهي.
هن ماهر جي معلومات مان اهم عملي نتيجا نڪرندا آهن. روشنيءَ جي اثر هيٺ، آلو ۾ کلوروفيل پيدا ٿئي ٿو، جيڪو گوشت کي سائو رنگ ڏئي ٿو، ۽ چمڙي کي سائي يا ناسي رنگ جو رنگ ڏئي ٿو. آلو جي مختلف قسمن جي مختلف قسمن جي رنگن ۽ مختلف قيمتن تي ترقي ڪري ٿي. روشنيءَ جي تماشي جوڙجڪ ڪجھھ حد تائين ڪلوروفل جمع ڪرڻ جي متحرڪ کي تبديل ڪري ٿي، پر پري ڳاڙھو اسپيڪٽرم کي استعمال ڪرڻ جو اختيار، گڏو گڏ اونداھين (جيڪو ڪلوروفيل جمع ٿيڻ جو سبب نه آھي)، آلو وڪڻڻ واري دڪانن لاءِ لاڳاپيل نه آھي. اھڙا قسم آھن جيڪي 10 ڀيرا گھٽ ڪلوروفيل گڏ ڪن ٿا ساڳئي روشني جي حالتن ۾. glycoalkaloids جي جمع ٿيڻ جي متحرڪ گريننگ جي متحرڪ کان مختلف آهي. بنيادي فرق اهو آهي ته واپار ۾ داخل ٿيڻ کان اڳ tubers ۾ HCA جي شروعاتي مقدار ۽ شدت واري روشني جي شروعات صفر جي برابر ناهي، کلوروفيل جي برعڪس، ۽ ڪافي اهم ٿي سگهي ٿو. ڪيترن ئي قسمن جي سائي ڪرڻ جي گھٽ شدت اسٽور جي شيلف تي آلو جي گهڻي موجودگي کي اڳ ۾ ئي طئي ڪري ٿي، جيڪا HCA جي وڌيڪ جمع ٿيڻ جي ڪري ٿي.
ڇاڪاڻ ته تلخ ذائقي بابت شڪايتون هر سال نه ٿينديون آهن، اهو ضروري آهي ته tubers ۾ glycoalkaloids جي سطح ۾ اضافو جي ٻين سببن کي ڳولڻ ضروري آهي، جيڪي عملدرآمد جي مرحلي ۾ روشني يا مختلف خاصيتن جي سبب نه آهن. عملي طور تي، سائي جي وچ ۾ فعلي تعلق ۽ glycoalkaloids جي جمع جو مطلب آهي سبزي جي سببن جو تجزيو ڪرڻ جي ضرورت آهي. پيداواري عنصر سبزي ۽ HCA جمع کي متاثر ڪن ٿا:
- واڌ ويجهه جون حالتون. زير زمين تنا هجڻ ڪري، tubers قدرتي طور تي زمين ۾ سائي ٿي سگهن ٿا، مٽيءَ جي کوٽ جي ڪري، مٽيءَ ۾ ڦاٽن جي ڪري، يا واءُ ۽/يا آبپاشي جي مٽي جي خاتمي جي نتيجي ۾. انهي کي ذهن ۾ رکندي، آلو کي ڪافي اونهي پوکڻ گهرجي جڏهن ته ڪافي مٽي جي نمي کي برقرار رکڻ لاء تيز رفتار ۽ هڪجهڙائي کي يقيني بڻائي سگهجي. ٽيوب جي سبزي جي شدت ۾ هڪ متناسب اضافو مٽي ۾ نائٽروجن جي مقدار ۾ 0 کان 300 ڪلوگرام في هيڪٽر تائين اضافو ٿئي ٿو. ساڳئي وقت، محقق نوٽ ڪن ٿا ته پوکڻ دوران نائٽروجن جو ٻٽي معيار ڪجهه قسمن ۾ گلائڪوالڪالائيڊس جي مواد کي 10 سيڪڙو وڌائي ٿو، ڪو به ماحولياتي عنصر جيڪو نائيٽ شيڊ خاندان جي ٻوٽن جي واڌ ۽ ترقي کي متاثر ڪري ٿو، ان جي مواد کي متاثر ڪرڻ جو امڪان آهي. glycoalkaloids. آبهوا، اونچائي، مٽي جو قسم، مٽي جي نمي، ڀاڻ جي دستيابي، هوا جي آلودگي، فصل جي فصل جو وقت، جراثيم ڪش علاج ۽ سج جي روشنيءَ جو سمورو معاملو.
- فصل جي پختگي تي ٽيوب. فصل جي پختگي جو اثر سبز ٿيڻ جي تعدد تي تڪراري آهي. نرم ۽ پتلي جلدن سان نوجوان آلو وڌيڪ پختو tubers جي ڀيٽ ۾ تيز سائي ٿي سگهن ٿا. ابتدائي پختگي وارين قسمين کي دير سان پختي ٿيڻ واري tubers جي ڀيٽ ۾ گلائڪوالڪلائڊس جي وڌيڪ جمع ڏيکاري ٿي، پر خاص مطالعي ۾ ان جي برعڪس جا ثبوت موجود آهن.
- tubers کي زخم ڪنهن به طريقي سان ڪلوروفل جي جمع ٿيڻ تي اثر انداز نه ڪندو آهي، پر HCA جي جمع ٿيڻ جو سبب بنائي ٿو (HCA جي سطح ايتري تائين وڌي ٿي جيترو اهو روشني جي نمائش جي نتيجي ۾ ٿئي ٿو (تصوير 9).
- اسٽوريج حالتون. گھٽ درجه حرارت تي ذخيرو ٿيل tubers سبز ٿيڻ ۽ HCA جمع ڪرڻ لاء گهٽ حساس هوندا آهن. 1 ۽ 5 ° C تي آلو جي چمڙي جا ٽشوز فلورسنٽ روشنيءَ هيٺ 10 ڏينهن جي اسٽوريج کان پوءِ به رنگ ۾ تبديلي نه ڏيکاريا، جڏهن ته 10 ۽ 15 ° سي تي ذخيرو ٿيل ٽشوز چوٿين ۽ ٻئي ڏينهن کان، ترتيب سان سائو ٿي ويا. 20 ° C جي اسٽوريج گرمي پد جي روشني هيٺ ڪلوروفل جي پيداوار لاء بهترين ثابت ٿي چڪي آهي، اڪثر پرچون اسٽورن جي مقابلي ۾. Glycoalkaloids هڪ اونداهي ڪمري ۾ 24 ° C جي ڀيٽ ۾ 7 ° C تي ٻه ڀيرا تيز رفتار سان گڏ ٿين ٿا، ۽ روشني ان عمل کي اڃا به وڌيڪ تيز ڪري ٿي.
- پيڪنگ مواد. پرچون اسٽورن لاءِ پيڪنگنگ جو انتخاب سبزي ۽ HCA جي جمع کي ڪنٽرول ڪرڻ ۾ هڪ اهم عنصر آهي. شفاف يا مترجم پيڪنگنگ مواد سائي ڪرڻ ۽ HCA جي ٺهڻ جي حوصلا افزائي ڪري ٿو، جڏهن ته اونداهي (يا سائي) پيڪنگنگ تباهي کي سست ڪري ٿي.
تجرباتي طور تي ثابت ڪيل باقاعدي جي بنياد تي، اسان يقين سان اهو نتيجو ڪري سگهون ٿا ته موجوده موسم جي آلو جي tubers ۾ گلوڪوڪالائيڊس جي سطح معمولي سطح جي مقابلي ۾ فصل جي ٺهڻ لاء نامناسب حالتن جي ڪري آهي. جولاءِ ۾ گرمي ۽ خشڪيءَ جو ڊگهو عرصو - سيپٽمبر جي شروعات ۾ tubers جي پختگي ۽ نائٽروجن جي جذب ٿيڻ ۾ دير ٿي، زمينن جي رڳن ۾ مٽي بغير آبپاشي جي ڀڃڪڙي ٿي. پوکڻ جي شروعات ڏاڍي خشڪ مٽي جي پس منظر جي خلاف ٿي ۽ سخت ڍڳن جي هڪ وڏي تعداد، جنهن جي نتيجي ۾ tubers جي زخم کي وڌايو. ان کان پوءِ برسات پوڻ سبب فصل پوکڻ جي رفتار سست ٿي وئي. صفائي کان پوءِ جا ميدان، يعني مٽي جي مٿاڇري کي ڍڪڻ کان سواء، انهن فصلن لاء هڪ ڊگهو وقت انتظار ڪيو. انهن نامناسب حالتن جي ڪري نلڪن جي سائي ٿيڻ ۽ انهن ۾ HCA جي معمول کان وڌيڪ مقدار جي ٺهڻ ۾ مدد ڪئي.
گلائڪوالڪالائيڊز جي ناپسنديده جمع ٿيڻ کي روڪڻ لاءِ سڀ کان وڌيڪ اثرائتو طريقا پوکڻ، اسٽوريج ۽ وڪري دوران، خاص طور تي تيز گرمي پد جي پسمنظر ۾، tubers جي روشنيءَ جي نمائش جي سخت حد تائين اچي وڃن ٿا. زرعي طريقا جيئن ته صحيح پوک جي کوٽائي، وڏين ڍڳن جي ٺهڻ، ڀاڻ جي مناسب قيمتن کي جديد آلو جي پيداوار واري ٽيڪنالاجي ۾ باقاعده استعمال ڪيو ويندو آهي. نابالغ tubers بالغ tubers جي ڀيٽ ۾ سولانين جي اعلي سطح تي مشتمل آهي. تنهن ڪري، اهو تمام ضروري آهي ته فصل اڳ ۾ نه پوکيو وڃي، تنن کي قابل اعتماد طور سڪي وڃي، ۽ نلڪن کي پختو ٿيڻ لاءِ ڪافي وقت (ٻه کان ٽي هفتا) ڏيو. ڦاٽن جي ڦاٽڻ کي روڪڻ جي ضمانت صرف بروقت ۽ ڪافي وقتي آبپاشي جي مدد سان ممڪن آهي. اهو ممڪن آهي ته فصلن کان اڳ واري دور ۾ ٽوڙڻ جي نتيجن کي گهٽائڻ لاء، desiccants متعارف ڪرائڻ کان پوء، ريجز کي رول ڪندي. هن کي ڪرڻ لاء، رولنگ ريجز لاء خاص مشينون وڏي پئماني تي ٺاهيا ويا آهن، مثال طور، GRIMME RR 600، ڊيفوليٽرز سان گڏ ڪرڻ جا اختيار آهن (تصوير 10). تنهن هوندي به، روسي وفاق ۾ اهي اڃا تائين تمام گهٽ استعمال ٿيندا آهن. ساڳئي وقت، هي زرعي طريقو سادو، سستو، پيداواري ۽ اثرائتو آهي. HCA جي سطح مضبوط طور تي روشني جي معيار، مدت ۽ شدت جي گڏيل اثرات کان متاثر ٿئي ٿي. ڪلوروفل سائو آهي ڇاڪاڻ ته اهو سائي روشني کي ظاهر ڪري ٿو جڏهن ته ڳاڙهي-پيلو ۽ نيري جذب ڪندي. ڪلوروفيل جي ٺهڻ نيري ۽ نارنگي-ڳاڙهي روشنيءَ هيٺ تمام گهڻي شديد هوندي آهي (تصوير 11). سائي روشنيءَ هيٺ، آلو جي سائي عملي طور تي نه ٿيندي آهي، ۽ نيري يا الٽرا وائلٽ روشنيءَ هيٺ، اها ڪمزور درجي تائين ٿيندي آهي. فلورسنٽ لائٽون تاپديپتي روشنين کان وڌيڪ سائي رنگ جو سبب بڻجن ٿيون. آلو لاء سيڪشن، اسٽوريج جا حصا گهٽ روشني ۽ ٿڌي هجڻ گهرجن. ذخيري ۾ نلڪن جي سج جي روشنيءَ ۾ نمائش کان پاسو ڪيو وڃي. گھٽ واٽ جي تاپديپت بلب استعمال ڪريو ۽ انھن کي ضرورت کان وڌيڪ وقت تي نه ڇڏي ڏيو. tubers جي مٿاڇري تي مٽي روشني جي نمائش ۽ زمين جي جوڙجڪ کان ڪجهه تحفظ فراهم ڪري ٿي. ڌوتل آلو تيزيءَ سان سائو ٿي ويندا آهن. هڪ دفعو آلو سائو ٿي وڃي ٿو، اهو ناقابل واپسي آهي ۽ وڪرو ڪرڻ کان اڳ ترتيب ڏيڻ گهرجي.
جديد لائيٽ ايميٽنگ ڊيوڊ (ايل اي ڊي) ٽيڪنالاجي آلو جي پيداوار جي سڀني پوسٽن جي فصلن ۾ سولانائن جي ٺهڻ کي روڪڻ لاءِ نوان امڪان پيدا ڪري ٿي. آلو صنعت لاءِ سيريل طور تي خاص ليمپ تيار ڪيا ويا، 520-540 nm جي اسپيڪٽرم ۾ ڪم ڪن ٿا (تصوير 12). روشني، جيڪا انساني اک طرفان سائي جي طور تي سمجهي ويندي آهي، مؤثر طريقي سان ڪلوروفل ۽ سولانائن جي ٺهڻ کي روڪيندي آهي ۽ اهڙيء طرح اسٽوريج ۽ وڌيڪ پروسيسنگ دوران آلو جي قيمت کي بچائڻ ۾ هڪ فيصلي وارو عنصر آهي. اهڙا لیمپ خاص طور تي پيڪيج ٿيل آلو جي اڳ-وڪري جي تياري ۽ اڳ-وڪري اسٽوريج جي علائقن ۾ اثرائتو آهن. ۽ هڪ وڌيڪ عام اصول: اسٽوريج جي درجه حرارت کي منطقي طور تي گهٽ رکو ۽ آلو سڪي رکو، جيئن نمي چمڙي تي روشني جي شدت وڌائي.
پيڪنگنگ مواد جو قسم ۽ رنگ HCA جمع جي شدت کي متاثر ڪري ٿو. مارڪيٽنگ ۽ اشتهارن کي هڪ طرف، اهو بهتر آهي ته توهان پنهنجي آلو کي اونداهي پيپر يا اونداهي پلاسٽڪ جي ٿيلهين ۾ پيڪ ڪريو ته جيئن روشني جي نمائش کان بچڻ لاء. هتي هڪ سفارش پڻ آهي ته حساس آلو جي قسمن لاء پيڪيجنگ مواد کي 0,02 W/m2 کان گهٽ جي ڪل روشني ٽرانسميشن هجڻ گهرجي. روشنيءَ جي دخول جي اهڙي گهٽ سطح صرف تڏهن ممڪن آهي جڏهن ايلومينيم سان ٻه پرت ڪاري پلاسٽڪ ۾ پيڪيج ٿيل هجي. سائي سيلفين ڏسڻ واريون بيگز سائي کي روڪيندا آهن ۽ سولنائن جي ٺهڻ کي فروغ نه ڏيندا آهن. اهو واضح آهي ته اهڙيون سفارشون نيڪ نيت جي درجي ۾ اچي وڃن ٿيون جڏهن اها آلو جي پرچون وڪري جي اچي ٿي. واپار ۾ پيڪنگنگ رنگ صرف سيلز جي واڌاري جي حوالي سان چونڊيا ويا آهن.
پرچون اسٽورن ۾ روشني جون حالتون پڻ معياري ڪرڻ ڏکيو آهن. شايد ئي ڪو تجارتي ڪمپنيون هونديون آهن جيڪي روشنيءَ جي ڊيزائن ٺاهينديون آهن حقيقت جي بنياد تي ته گهٽ ۾ گهٽ HCA جمع ۽ سبزي 525-575 nm اسپيڪٽرم ۾ نظر اچي ٿي. ايتري قدر جو هڪ ضروري ۽ سادو حفاظتي طريقو جيئن ته آلو کي بند ڪرڻ دوران روشنيءَ واري مواد سان ڍڪڻ، دڪانن ۾ گهٽ ۾ گهٽ استعمال ڪيو ويندو آهي.
مٿي ڏنل خلاصو سڀني اثرائتي بچاء واري طريقن کي لسٽ ڪري ٿو جيڪو آلو tubers ۾ glycoalkaloids جي جمع کي ڪنٽرول ڪرڻ لاء. غير جانبدار ڪرڻ جا وڌيڪ بنيادي طريقا ڳولڻ لاءِ ڪيتريون ئي ڪوششون ڪيون ويون آهن: تيل، موم، سرفڪٽينٽ، ڪيميائي، ترقي جي ريگيوليٽر ۽ حتي ionizing تابڪاري سان علاج، جن ڪيترن ئي ڪيسن ۾ اعلي ڪارڪردگي ڏيکاريا آهن. بهرحال، اهي طريقا عملي طور استعمال نه ڪيا ويا آهن پيچيدگي، اعلي قيمت ۽ ماحولياتي مسئلن جي ڪري.
روشن امڪانن جو اعلان ڪيو ويو آهي نئين ٽيڪنالاجي جي پيروي ڪندڙن جينوم کي ايڊٽ ڪرڻ ۽ کلوروفيل ۽ ايڇ سي اي جي ٺهڻ لاءِ جين کي ”بند ڪرڻ“. اهي ڪم ڪيترن ئي ملڪن ۾ فعال ۽ مڪمل طور تي ڪيا ويا آهن، جتي هن ٽيڪنالاجي کي GMO قسم جي طور تي درجه بندي نه ڪيو ويو آهي (ان کي روسي فيڊريشن ۾ درجه بندي ڪيو ويو آهي)، هن موضوع تي ڪيترائي اشاعت آهن، پر اڃا تائين ڳالهائڻ جي ڪا ضرورت ناهي. عملي ڪاميابين جي باري ۾. جيئن ته اڳ ۾ پيش ڪيل ڪيترن ئي انقلابي نسلن جي طريقن سان، جينوم کي تبديل ڪرڻ جي امڪان کان ابتدائي خوشحالي کي تيزيء سان ميٽابولڪ عملن جي انتهائي پيچيدگي جي آگاهي سان تبديل ڪيو ويندو آهي. اهو ڪافي آهي ته ڊراگرام جي فهرست ۾ GCA جي ٺهڻ سان لاڳاپيل اڳ ۾ ئي سڃاڻپ ٿيل عملن ۽ انهن عملن ۾ شامل آلو جين (تصوير 13). هن ڊراگرام جي واضح وضاحت جي باوجود، پرجوش محققن جا گروهه جن هن معاملي تي غور ڪيو آهي، اهي اڃا تائين ڪيترن ئي جين ۽ انهن جي ٺهيل شين جي وچ ۾ رابطي جي اهڙي پيچيده عمل کي منظم ڪرڻ ۾ ڪامياب نه ٿيا آهن. بظاهر خالص مخصوص، سنگل جينز کي بلاڪ ڪرڻ سان نه رڳو گلائڪوالڪالائيڊز جي مخصوص سطحن ۾ متوقع تبديليون اچن ٿيون، پر ٻين جيو ڪيميڪل شين جي ٺهڻ ۾ به اهم تبديليون اچن ٿيون، جن کي تبديل ڪرڻ جو ڪم مقرر نه ڪيو ويو آهي.
تنهن هوندي به، جينوم ايڊيٽنگ ۾ مستقبل جي ڪاميابين جو انتظار ڪرڻ کان سواءِ، هن وقت پوکيل سڀ تجارتي آلو قسمون عام حالتن ۾ گهٽ، بلڪل محفوظ مواد آهن گلائڪوالڪالائيڊز، ڇاڪاڻ ته ڪيترن ئي ڏهاڪن کان ڪلاسيڪل نسل جي ڪم جي دوران هن اشاري ۾ مسلسل گهٽتائي سبب. جيئن ته قسمين قسمين لاء نسبتا سست رفتار کلوروفيل جي جمع ڪرڻ ۽ ڇلي جي سائي ڪرڻ، اهو هڪ خرابي ناهي ۽ انهن کي رد ڪرڻ جو سبب ناهي. پر جڏهن آلو وڪڻڻ، اهو ضروري آهي ته سرڪاري طور تي واپاري تنظيمن کي آگاهي ڏيڻ گهرجي ته مختلف قسم جي هڪ خاصيت آهي ته جيئن نلڪن جي روشني جي تمام گهڻي ڊگهي نمائش کي روڪيو وڃي ۽ واضح سبزي جي غير موجودگي ۾ غير متوقع طور تي تلخ ذائقي لاء خريد ڪندڙن جي دعوي جي نتيجي ۾.