انگن اکرن موجب، تقريبن اڍائي ارب ماڻهو هر روز اسٽريٽ فوڊ کائيندا آهن، ۽ اهي ماڻهو هر آمدني جي سطح کان آهن.
اسٽريٽ فوڊ ڊگهي عرصي کان هر ملڪ جي ثقافت جو حصو بڻجي چڪو آهي. روس سميت. اسٽريٽ فوڊ روس پروجيڪٽ جي پروفيشنل ٽيم اها ڳالهه ڪنهن ٻئي کان وڌيڪ ڄاڻي ٿي - اهي اسان جي ملڪ ۾ گذريل ڏهن سالن کان اسٽريٽ فوڊ فيسٽيول منعقد ڪري رهيا آهن. ڪمپني جي تخليقي ڊائريڪٽر، Anastasia Tkach، ڳالهائيندو آهي ڇو ته اهو دلچسپ آهي.
- Anastasia، توهان جو منصوبو ڪيئن شروع ڪيو؟
- اسان هڪ خيال ڳولي رهيا هئاسين ڪاليننگراڊ علائقي ۾ هڪ تقريب منعقد ڪرڻ لاءِ جيڪا سياحن لاءِ پرڪشش ۽ پاڻ لاءِ دلچسپ هجي. اسان هڪ ميوزڪ فيسٽيول کي منظم ڪرڻ جي امڪان بابت سوچي رهيا هئاسين، پر اسان جي علائقي لاء اهو هڪ ڏکيو فارميٽ آهي. پر اسٽريٽ فوڊ جو موضوع ڀرپور هو. مان اهو نٿو چئي سگهان ته اهو عمل ڪرڻ آسان هو. اسان 2014 ۾ پهريون اسٽريٽ فوڊ هفتيوار ميلو منعقد ڪيو، ۽ اهو روس ۾ پهريون گيسٽرونومڪ ميلو هو.
ٿورن ماڻهن کي يقين هو ته اسان ڪامياب ٿينداسين. پر اسان جي توقع کان ڪيترائي ڀيرا وڌيڪ ماڻهو ميلو ۾ آيا.
اڄ اسان ان کي پنهنجو مشن سمجهون ٿا ته سڄي روس ۾ اسٽريٽ فوڊ ڪلچر کي فروغ ڏيو. ۽ اسان جي منصوبي جو نالو هاڻي اسٽريٽ فوڊ روس وانگر آواز آهي.
- اسٽريٽ فوڊ توهان لاءِ دلچسپ ڇو آهي؟ اهو يقين آهي ته اهو ڪاروبار جو هڪ نسبتا آسان قسم آهي. توهان کي سٺي ٽرئفڪ سان گڏ هڪ جڳهه ڳولڻ جي ضرورت آهي ۽ ڪجهه سادي دلدار گرم کاڌي (گرم ڪتا، پيزا، شوارما) جي وڪرو کي منظم ڪرڻ جي ضرورت آهي. ۽ ڪاميابي جو سڄو راز. هي غلط آهي؟ ڇا اسٽريٽ فوڊ وينجن کي دلچسپ ۽ غير معمولي هجڻ گهرجي؟ ڇا هن رجحان جو مستقبل ڪنهن ملڪ ۾ آهي جتي سال جا پنج مهينا سياري رهي ٿي؟
- سٺو سوال. اهو تمام گهڻو اونهو آهي ۽ ان کان وڌيڪ اهم آهي جيترو اهو پهرين نظر ۾ لڳي ٿو. حقيقت اها آهي ته اهو هڪ مسئلو آهي - ماڻهو گهٽي کاڌي ۽ فاسٽ فوڊ کي پريشان ڪن ٿا. ۽ اسان ان تي ڪم ڪري رهيا آهيون. اهڙي مونجهاري ۾ ڪو به تعجب ناهي - سوويت جي دور ۾، ملڪ ۾ گهٽي کاڌي کائڻ جي ثقافت کي تباهه ڪيو ويو، پر اهو هڪ نامياتي عمل آهي: شهر ترقي يافته، نوان ڪاروبار ظاهر ٿيا، ۽ انهي سان گڏ گهر کان ٻاهر کائڻ جي ضرورت آهي. ان ضرورت کي پورو ڪرڻ لاءِ ڪي کاڌا ايجاد ڪيا ويا. مثال طور، ساڳيو ڪلاچ.
مان جيڪو حاصل ڪري رهيو آهيان اهو آهي ته فاسٽ فوڊ اسٽريٽ فوڊ ٿي سگهي ٿو، پر سڀ اسٽريٽ فوڊ فاسٽ فوڊ ناهي.
گهٽي کاڌو وڌيڪ پسند آهي ڇا آرامده ٻاهر استعمال ڪريو. اهو ضروري آهي. مثال طور، ريسٽورنٽ اڪثر ڪري اسان جي تہوار ۾ حصو وٺندا آهن. اهي پيش ڪن ٿا هڪ گيسٽرونومڪ مينيو صرف گهٽي جي شڪل ۾ ٺاهيل. انهن وينجن کي فاسٽ فوڊ نه ٿو سڏيو وڃي، ۽ اهي عام طور تي غير معمولي ۽ دلچسپ آهن.
رستي ۾، اسان عام طور تي چوڻ جي ڪوشش ڪندا آهيون "اسٽريٽ فوڊ" فاسٽ فوڊ سان اتحادين کان بچڻ لاء. جيتوڻيڪ اسان منصوبي جي نالي تي اسٽريٽ فوڊ رکون ٿا.
۽ روس ۾ اسٽريٽ فوڊ، يقينا، هڪ مستقبل آهي. اسان سياري ۾ واقعا منعقد ڪندا آهيون ۽ نئين سال جي موڪلن دوران وڏي ڪاميابي سان. اسان جي ملڪ ۾، ڪابه موسم اسان کي سٺي صحبت ۾ ملڻ کان روڪي ٿي.
- اسان کي پنهنجي تہوار بابت ٻڌايو. ڇا اهو بنيادي طور تي کاڌي جو جشن آهي؟ يا اهو خيالن جو مقابلو آهي؟
- سڀ کان پهريان، اسان جو ميلو هڪ موڪل جو ڏينهن آهي، ۽ کاڌو هڪ موقعي جي طور تي ڪم ڪري ٿو، سڀني عناصر لاء ڳنڍڻ واري ڪڙي جي طور تي.
کاڌو ثقافت جو هڪ اهم حصو آهي: اسان کائيندا آهيون جڏهن اسان دوستن سان ملن ٿا، اسان زندگي جي سڀني اهم واقعن تي کائيندا آهيون. اهو اسان کي متحد ڪري ٿو. پر کاڌي ٺاهڻ کي تہوار جو موضوع ڏيڻ ڏکيو آهي. اهو ڪافي ناهي، اسان اهو شروع کان ئي سمجهي رهيا آهيون. تنهن ڪري، خيال اهو آهي ته کاڌو هڪ سماجي گلو آهي: ماڻهو اسان وٽ پنهنجن خاندانن ۽ دوستن سان گڏ ايندا آهن، لذيذ کاڌو خريد ڪندا آهن، ۽ پوء ڪو ماڻهو ڪنسرٽ ٻڌڻ لاء، ڪنهن کي ليڪچر ڏيڻ، وغيره وغيره.
اسان جي شرڪت ڪندڙن جي وچ ۾ ڪو به مقابلو نه آهي. ان جي برعڪس، اهي اڪثر تجربا مٽائيندا آهن، گفتگو ڪندا آهن ۽ متاثر ٿيندا آهن. ۽ عام طور تي انهن وٽ مقابلو ڪرڻ جو وقت ناهي، هر ميلو لڳ ڀڳ 60 هزار سياح آڻيندو آهي، ماڻهو ڪم ڪن ٿا!
اسان جي روس اسٽريٽ فوڊ اوارڊز لاءِ ڪجهه مقابلو آهي، پر ماحول اڃا به خوشگوار آهي.
- توهان فيسٽيول لاءِ جڳهون ڪيئن چونڊيندا آهيو؟
- اسان ڪليننگراڊ علائقي ۾ شروع ڪيو، هاڻي اسان سڄي روس ۾ ڪم ڪريون ٿا. اسان جي علائقي ۾، پروجيڪٽ وٽ ٻه مستقل سائيٽون آهن - اسان انهن کي ڪنهن نه ڪنهن طريقي سان چونڊيو آهي، جيئن اسان ترقي ڪئي. مثال طور، FISHtival، جنهن لاء اسان هاڻي شرڪت ڪندڙن کي چونڊيندا آهيون، هر سال Zelenogradsk ۾، دوستي جي گلي تي (شهر جي وچ ۾) منعقد ڪيو ويو، ۽ هاڻي اسان هڪ نئين جڳهه ڏانهن منتقل ڪري رهيا آهيون، ڇاڪاڻ ته اسان کي صرف هڪ ضرورت آهي. وڏو علائقو. اهو آهي، شروعاتي طور تي اسان وٽ تمام وڏو انتخاب نه آهي - اسان کي شهر جي مرڪز ۾ گذرڻ واري علائقي جي ضرورت آهي ته جيئن شرڪت ڪندڙن ۽ سياحن لاء ڪافي جاء هجي. ۽ جيئن ترقي جاري آهي، سائيٽ شايد وڌيڪ آسان بڻائي ٿي.
- شرڪت ڪندڙ جواب ڏيڻ لاءِ ڪيئن تيار آھن؟ ڇا ماڻهو توهان وٽ تيار ٿيل پراڊڪٽ سان گڏ ايندا آهن ۽ اڳ ۾ ئي اسٽريٽ فوڊ ۾ تجربو آهي، يا اهي اهي آهن جيڪي صرف هن هدايت ۾ پنهنجون صلاحيتون آزمائي رهيا آهن؟
- اهو اسان لاءِ ڪو مسئلو ناهي ته فيشن لاءِ شرڪت ڪندڙن کي گڏ ڪرڻ - انهن مان ڪافي آهن. هي بنيادي مقصد نه آهي. اسان هميشه دلچسپ تصورن لاءِ ڪمرو ڇڏي ڏيون ٿا - مثال طور، مقامي کاڌ خوراڪ، مقامي پراڊڪٽس، ۽ هميشه نئين منصوبن ۽ خيالن جي ڳولا ۾ آهيون. ميلو پڻ تخليقيت لاءِ هڪ پليٽ فارم آهي.
اسان ضرور هڪ نئين شرڪت ڪندڙ تيار ڪرڻ ۾ مدد ڪندا آهيون. مثال طور، اسان ان حقيقت تي ڌيان ڏيون ٿا ته خريد ڪندڙ هن يا اها پيداوار پنهنجي هٿ ۾ رکڻ لاء آرام سان هجي. اسان صلاح ڏيون ٿا ته ڪھڙا برتن چونڊڻ، ڪھڙو ساس توھان شامل ڪري سگھو ٿا / ختم ڪري سگھو ٿا، وغيره. عام طور تي، اسان پڻ تربيت ڪندا آهيون.
- توهان جي تجربي ۾، هڪ ڪامياب اسٽريٽ فوڊ پراڊڪٽ ڇا هجڻ گهرجي؟ مون کي خبر آهي ته توهان سڄي ملڪ ۾ مهم هلائي رهيا آهيو ۽ دلچسپ مقامي وينجن ڳولي رهيا آهيو جيڪي اسٽريٽ فوڊ پراڊڪٽ ۾ ترقي ڪري سگهن ٿيون. ڇا توهان اهڙين سبزي/آلو تي ٻڌل شين جا مثال ڏئي سگهو ٿا؟ علائقائي موڙ سان اسٽريٽ فوڊ وينجن جا فائدا ڇا آهن؟
- ڪاميابي ڪيترن ئي عنصر تي منحصر آهي، علائقي سميت.
آلو جي باري ۾ هڪ دلچسپ ڪهاڻي آهي. اها ماني وانگر آهي - اهو اڪثر ڪري هڪ آزاد ڊش نه بڻجي ويندو آهي، پر اهو ڪيترن ئي ڪيسن ۾ "اضافو" طور ڪم ڪري ٿو. روس اسٽريٽ فوڊ ايوارڊز ۾ بهترين اسٽريٽ فوڊ ڊش جو مقابلو ان ٽيم کٽيو جنهن ڊيپ فرائيڊ پائڪ پرچ پکايا، پر ان صورت ۾ آلو هڪ ضروري پراڊڪٽ هئا.
جڏهن آلو استعمال ڪندي، پيش ڪرڻ جي اصليت ۽ تصور پاڻ کي وڏو ڪردار ادا ڪري ٿو. مثال طور، اسان کي "Frishnaya" (ماسڪو) کان ميلو ۾ حصو وٺڻ لاء هڪ درخواست ملي. شرڪت ڪندڙ ڪراسنوڊار علائقي ۾ پنهنجا آلو پوکيندا آهن ۽ ”صرف پنهنجن مان“ پکائيندا آهن.
- ڇا اهو ممڪن آهي ته فيشن جي پيداوار کي جاري ڪامياب منصوبي ۾ تبديل ڪيو وڃي؟ ڪهڙين حالتن هيٺ؟
- اهڙا ڪيترائي مثال آهن. پر تہوار جي شڪل پاڻ کي پئسن جي باري ۾ نه آهي. حصو وٺندڙ لاءِ بنيادي فائدو ۽ خصوصيت اهو آهي ته توهان جو هٿ آزمائڻ، تصور کي جانچڻ ۽، سڀ کان اهم، ڏسو ته ماڻهو توهان جي ڪم تي ڪيئن رد عمل ظاهر ڪن ٿا. توهان فوري طور تي هڪ جواب حاصل ڪيو، توهان فوري طور تي رجحان پڙهي سگهو ٿا.
آمدني جيڪي شرڪت ڪندڙ وصول ڪن ٿا انهن جي خرچ ڪيل توانائي کي ڀرڻ ۾ مدد ڪن ٿا. ۽ اسان سان گڏ حصو وٺڻ لاء، توهان کي ڪم ۾ "سيڙپڪاري" ڪرڻ جي ضرورت آهي: هڪ تصور ٺاهيو، وينجن کي گهٽي جي شڪل ۾ ترتيب ڏيو. ادارن جا مالڪ پاڻ اڪثر نتيجن کي ڏسڻ لاءِ ”گلي ۾ ٻاهر“ ويندا آهن.
- 2024 ۾ فيسٽيول ڪٿي منعقد ٿيندا؟
- ڪليننگراڊ ۾ ٻه سالياني فيشن منعقد ڪيا ويندا - "فشٽيوال" (اپريل 27 - مئي 1) ۽ "سٽي پکنڪ" (سيپٽمبر 7-8). روس جي ٻين علائقن ۾ به تهوار ملن ٿا. تاريخون اڃا تائين عارضي آهن: Udomlya (Tver علائقي) - مئي، Obninsk (Kaluga علائقو) - جون، Smolensk - آگسٽ.
اهو اسان جي ويب سائيٽ streetfoodrussia.com ذريعي يا سماجي نيٽ ورڪن تي عمل ڪرڻ بهتر آهي.
سائيٽ تان فوٽو streetfoodrussia.com