Boris Anisimov، سائنسي ۽ تعليمي پروگرامن جي ترقي لاء صلاحڪار - وفاقي رياست جي بجيٽ سائنسي اداري VNIIKH جي تعليمي مرڪز جو سربراهه
FAO (2011) جي مطابق، آلو ۽ آلو جي شين جو عالمي واهپو في ماڻهو اٽڪل 35 ڪلوگرام في سال آهي، جڏهن ته سڄي يورپي علائقي لاء اوسط 85 ڪلوگرام في ماڻهو آهي. ۽ روس ۾ - 90 ڪلوگرام في ماڻهو.
روسي فيڊريشن ۾، کاڌي جي مقصدن لاء استعمال ٿيندڙ آلو جي سراسري سالياني مقدار 13-14 ملين ٽن اندازي مطابق آهي. آلو جي شين جي ڊيپ پروسيسنگ لاءِ (فرانسيسي فرائز، چپس، سڪل ميش ٿيل آلو) اٽڪل 1 ملين ٽن استعمال ڪيا ويندا آهن. زرعي تنظيمن (AHO)، هارين (فارمر) ادارن (PFH) ۽ انفرادي انٽرپرينئرز (IE) جي درجيبندي لاء آلو ٻج جي ضرورت آهي، مجموعي طور تي 300 هزار هيڪٽرن جي پوک واري ايراضيء جو اندازو لڳايو ويو آهي اٽڪل 1 ملين ٽن. آبادي جي گهرن جي درجي ۾ ٻج ۽ جانورن جي کاڌ خوراڪ لاءِ آلو جي استعمال جي حقيقي مقدار جو اندازو لڳائڻ تمام ڏکيو آهي، جيتوڻيڪ هتي هڪ اندازي مطابق انگ اکر 5-6 ملين ٽن ٿي سگهي ٿو. سڀني قسمن جي فارمن ۾ اسٽوريج دوران نقصان جو اندازو لڳائي سگهجي ٿو 1,5 ملين ٽن، برآمداتي سامان - 150-200 هزار ٽن.
اهڙيء طرح، روس ۾، گھربل پيدا ٿيل آلو سان فراهمي جي سطح گهٽ ۾ گهٽ 22 ملين ٽن هجڻ گهرجي. ھن سطح ۾ گھٽتائي جو نتيجو ٿي سگھي ٿو ته مارڪيٽ جي قابل آلو جي عام توازن ۾ خسارو، ۽ نتيجي ۾، درآمد جي حصيداري ۾ اضافو. استعمال ٿيل آلو جي مجموعي مقدار ۾ درآمد جو پيش ڪيل حصو 300-350 هزار ٽن اندازي مطابق آهي. اهي بنيادي طور تي ابتدائي "نوجوان" آلو آهن، جن جي پرچون زنجيرن ۾ طلب ۽ وڪرو عام طور تي آف سيزن جي عرصي ۾ وڌي ٿو، جڏهن گذريل سال جي فصلن جي اسٽاڪ جي شيلف لائف عملي طور تي ختم ٿي ويندي آهي (مئي ۾)، ۽ اڃا تائين ٻه کان گهٽ ناهي. مهينا.
آلو جو وطن ڏکڻ آمريڪا آهي، جتي هي "ثقافت" 12500 ق. اين ايس. پيرو جي اتر اولهه ڪناري تي. پوکيل آلو آمريڪا کان يورپ (اسپين) ۾ آندو ويو، ظاهري طور تي 1565 ۾، پهريون آلو روس ڏانهن هالينڊ کان پيٽر طرفان موڪليو ويو. . يورپ ۾ سندس سفر دوران. روس ۾ آلو پکيڙڻ جي پهرين ڪوششون اڪثر ناڪام ٿي ويون، ڇاڪاڻ ته حقيقت اها آهي ته tubers موڪلن دوران منجمد ٿي ويا. ان لاءِ 1769ع ۾ ميڊيڪل ڪميشن سينٽ پيٽرس برگ جي دواسازي باغ ۾ گڏ ڪيل ٻج سائبيريا ڏانهن موڪليا، جن کي ”متجسس بورجوازي“ ۽ ”سٺو گھر تعمير“ ۾ ورهائڻ لاءِ. Ilimsk ۾، صوبائي آفيس 15 گرام ٻج A. Berezovsky جي حوالي ڪيو، جيڪو ٻج پوکڻ ۽ tubers حاصل ڪرڻ جو انتظام ڪيو. جي مطابق V.S. Lekhnovich، A. Berezovsky، اڻڄاڻ طور، سائبيريا ۾، ۽ شايد روس ۾، پهرين آلو جي چونڊ ڪئي.
جديد خريد ڪندڙ بنيادي طور تي آلو خريد ڪرڻ ۾ دلچسپي رکي ٿو سٺي معيار جي tubers سان، پرڪشش ظاهر ۽، ضابطي جي طور تي، شفاف پتلي جلد. ساڳي ئي وقت، tubers جي شڪل ۽ سائيز، اکين جي کوٽائي، ڇلي ۽ گوپ جو رنگ، ثانوي ترقي (اوور گروٿ) جي ڪجهه قسمن جي رجحان جي ڪري خارجي ۽ اندروني خرابين جي غير موجودگي، ثانوي ترقي (اوور گروٿ) جي ٺهڻ. واڌ ويڙھ، گھٽتائي، گود جي رنگ ۾ تبديلي (رنگ ٿيڻ) پڻ اھم آھن. ٻيون اندروني خرابيون جيڪي نلڪن ۾ پيدا ٿي سگھن ٿيون، ممڪن قدرتي ۽ موسمي اثرن جي ڪري ٻوٽن جي واڌ دوران يا مشيني نقصان، خاص طور تي فصل، ٽرانسپورٽ ۽ ترتيب ڏيڻ دوران.
ٽيبل آلو جي مختلف قسمن جي tubers جي شڪل گول کان ڊگھي تائين مختلف ٿي سگھي ٿي، معياري ماپ وڏي ۾ وڏي ٽرانسورس قطر لاء: 40-60 ملي ميٽر، اکين جي کوٽائي: ننڍي کان وچولي تائين، رنگ جو رنگ: اڇو کان ڳاڙهو، گوشت جو رنگ: اڇو - ڪريم - پيلو.
انهن اشارن جو سڄو ڪمپليڪس گهڻو ڪري ٽيبل آلو جي صارفين جي خاصيتن ۽ مختلف وينجن تيار ڪرڻ لاء انهن جي گهربل استعمال جي امڪان کي طئي ڪري ٿو، ۽ عام طور تي مختلف قسم جي مقبوليت ۽ گهريلو آلو جي مارڪيٽ ۾ انهن جي گهرج جو اندازو لڳائي ٿو، خاص طور تي جڏهن اهي آهن. جديد پرچون زنجيرن کي وڪري لاءِ فراهم ڪيل.
غذائتي حقيقتون
تازن سالن ۾، انساني غذائيت ۾ سڀ کان اهم پيداوار جي طور تي آلو جي غذائي قيمت بابت خيالات واضح طور تي تبديل ٿي ويا آهن، جيڪو گهڻو ڪري آلو جي غذائي قيمت کي وڌائڻ جي هدايت ۾ نسل جي ترقي جي تيز ترقي جي ڪري، ۽ انهي سان گڏ. ان جي بايو ڪيميڪل ساخت جي ميدان ۾ گہرا مطالعو.
آلو جي غذائي قيمت کي فوري طور تي تسليم نه ڪيو ويو. ڪيترائي دلچسپ ڪيس ان سان ڳنڍيل آهن. مثال طور، انگريز ايڊمرل فرانسس ڊريڪ 1586ع ۾ انگلينڊ کي آلو جو tubers پهچايو ۽ پنهنجي باغبان کي ڏنو ته هو بهترين زمين تي پوک ڪري ۽ ٻوٽن جي احتياط سان سنڀال ڪري. باغبان وڏي جوش ۽ جذبي سان ڪم پورو ڪيو. آلو اڀريا آهن، ڦٽي ويا آهن، ۽ مٿي تي سائي ٻير ظاهر ٿي چڪا آهن. باغبان، انھن کي ميوو سمجھي، انھن کي چکيو. اهو معلوم ڪري ته اهي لذيذ نه آهن، هن ناراضگي سان چيو: "منهنجا سڀ ڪم اجايا ويا." باغبان ائڊمرل کي ٻير ڏيکاريا، جنهن کيس حڪم ڏنو ته هو ٻوٽي کي پاڙن کان ڇڪي وٺي ته جيئن اهي باغ کي نقصان نه پهچائين. حيرت انگيز طور تي، باغبان ڏٺو ته ڪيترائي ساڳيا tubers هئا جيڪي هن هر هڪ ٻوٽي جي هيٺان پوکيا هئا. نلڪن کي اُباليو ويو ۽ باغبان کي ذائقو ڏيڻ لاءِ ڏنو ويو. ”اڙي! - هن چيو، - ڇا قيمتي ٻوٽو آهي! ان کان پوءِ باغبان نه رڳو پاڻ آلو پوکيندو هو، پر ٻين کي به پوکڻ ۾ مدد ڏيندو هو.
گذريل 50-100 سالن ۾، کاڌي جي ڪيميائي ساخت ۽ ان جي انفرادي عنصرن (۽ ڪمپليڪس) جي جسماني قدر بابت اسان جي ڄاڻ تمام گهڻي وڌي وئي آهي. اهو سڀ ڪجهه ضروري آهي ته انساني غذائيت جي جديد تصور جي فريم ورڪ ۾، نه رڳو بک جي احساس کي پورو ڪرڻ، پر صحتمند غذائيت جي نقطي نظر کان پڻ. اهو طريقو اسان کي آلو جي tubers ۾ سڀني جزياتي غذائي عنصرن جو ٻيهر جائزو وٺڻ تي مجبور ڪري ٿو.
آلو جي غذائي قيمت گهڻو ڪري tubers ۾ سڀ کان اهم غذائي اجزاء (نشاست، پروٽين، چربی، ويتامين، معدنيات، اينٿوڪيانين ۽ ڪيروٽينائيڊ اينٽي آڪسائيڊنٽ ۽ ٻيا جزا) جي مناسب متوازن تناسب سان طئي ڪيو ويندو آهي.
ساڳئي وقت، دنيا جي ادب ۾ آلو tubers ۾ بنيادي غذائي جي مواد تي ڊيٽا خاص طور تي مختلف آهن. اهو ئي سبب آهي ته tubers جي حياتياتي جوڙجڪ ڪيترن ئي عنصر تي منحصر آهي: مختلف قسم، مٽي ۽ موسمي حالتون، ڀاڻ، وڌندڙ ٽيڪنالاجي، پکڻ جي درجي، اسٽوريج جي ضابطن، وغيره. نتيجا.
آرگنائيزيشن فار اڪنامڪ ڪوآپريشن اينڊ ڊولپمينٽ (او اي سي ڊي) جي فريم ورڪ جي اندر بين الاقوامي ماهرن اتفاق ڪيو آهي ته مختلف عنصرن جي ڪري ضروري غذائيت جي مواد ۽ انهن جي ممڪن وهڪري لاءِ سراسري قدر (ٽيبل 1).
انساني غذائيت ۾ آلو جي اهميت پڻ اهڙن اجزاء جي مواد جي ڪري آهي جهڙوڪ ويتامين، معدنيات، نامياتي تيزاب (ٽيبل 2).
ascorbic acid ۽ خاص طور تي قيمتي مادو جي مواد لاء ڪافي اعلي صلاحيت رکندڙ - اينٽي آڪسائيڊنٽ (anthocyanins، carotenoids)، آلو ڪيترن ئي بيمارين جي روڪٿام ۾ اهم ڪردار ادا ڪري سگهي ٿو، ۽ ان سلسلي ۾، اهو سڀ کان اهم آهي. هڪ صحتمند انساني غذا ۾ کاڌو.
برطانوي غذائيت پسندن جي مطابق، خاص قسم جي خوراڪ جو مناسب متوازن تناسب جديد انسان جي غذا ۾ اهم اهميت رکي ٿو. ساڳئي وقت، هڪ صحتمند متوازن غذا ۾، سڀ کان وڌيڪ سازگار تناسب سمجهيو ويندو آهي جڏهن آلو، ماني ۽ ٻين اناج جي شين جو حصو گهٽ ۾ گهٽ 33٪، ڀاڄيون ۽ ميون - 33٪، کير ۽ کير جون شيون - 15٪، گوشت. ، مڇي ۽ ٻيون متبادل پراڊڪٽس - 12٪، پراڊڪٽس جن ۾ ڀاڄيون ۽ کنڊ شامل آهن - 7٪.
آلو پروٽين ۾ 8 مان 20 ضروري امينو اسيد شامل آهن. وٽامن سي جي روزاني ضرورت جو هڪ اهم حصو آلو مان پورو ٿئي ٿو. 100 گرام آلو استعمال ڪرڻ کان اڳ، چمڙي ۾ اُباليو ۽ استعمال ڪرڻ کان اڳ، انساني جسم کي لڳ ڀڳ 20 گرام ڪاربوهائيڊريٽ، 2 گرام پروٽين، 0,1 گرام چربی ۽ 2 گرام فائبر ملي ٿو، جيتوڻيڪ اهي اشارا مختلف قسمن جي حساب سان مختلف ٿي سگهن ٿا. خاصيتون، وڌندڙ حالتون ۽ ٻيا عنصر.
جديد علم ۽ خيالن جي روشني ۾، آلو جي بايوڪيميڪل ٺهيل جي انفرادي اجزاء جي اهميت کان ٻاهر انساني صحت جي غذا کي مختلف طور تي جائزو ورتو ويو آهي.
اهو تمام ضروري ثابت ٿيو ته آلو جي ٽب ۾ تمام گهڻو پاڻي (75٪ يا وڌيڪ) آهي ۽ توانائي جي ڪنسنٽريشن خود (يعني غذائي اجزاء جي کثافت في 100 ڪيڪال) نسبتا گهٽ آهي. آلو ۾، هي ڪنسنٽريشن تقريبن انهي سان ملندو آهي جيڪو انساني جسم کي کاڌي جي هضم ۽ جذب جي عمل ۾ گهربل آهي. هن اشاري جي مطابق، آلو ٻوٽن ۽ جانورن جي اصليت جي ٻين کاڌي جي شين جي مقابلي ۾ بالغن جي ضرورتن سان وڌيڪ مطابقت رکي ٿو.
نشانو. اهو آلو جو بنيادي جزو آهي ۽ ان جي مکيه غذائي ۽ اقتصادي (اقتصادي) وقار آهي. تازي tuber ۾، سراسري طور تي، نشاستي جو تناسب تقريبا 17,5٪ آهي (فڪر جي حد 8,0-29٪) يا خشڪ مادو ۾ 75-80٪.
خام نشاستي مشڪل سان انسانن طرفان جذب ٿئي ٿي. تنهن هوندي به، گرميء جي علاج کان پوء (مثال طور، پچائڻ)، ان جي هضمي تيزيء سان وڌي ٿو - اٽڪل 90٪ تائين. اهو ذهن ۾ پيدا ٿيڻ گهرجي ته انساني معدي جي رستي ۾، نشاستي کي بتدريج (قدم وار) امائلولوٽڪ اينزائمز ذريعي گلوڪوز تائين پهچايو ويندو آهي، ۽ صرف بعد ۾ انساني جسم جي ميٽابولڪ چڪر ۾ شامل آهي.
انسان جي معدي ۾ آلو جي نشاستي مڪمل طور تي سادي شگر تائين هضم نه ٿيندي آهي. ان جو حصو اڻ هضمي صورت ۾ وڏي آنت ۾ داخل ٿئي ٿو. هي نام نهاد "محفوظ نشاستي" آهي. نئين طبي ڊيٽا جي مطابق، هي نشاستي انساني کولن مائڪروبيوٽا لاء هڪ تمام قيمتي ذيلي ذخيرو آهي.
وچ ۾ XVسوم v. آلو اڳ ۾ ئي يورپ ۾ وڏي پيماني تي هئا، ۽ ڪيٿرائن جي راڄ دوران II اهو روس ۾ ملڪ جي مختلف حصن ۾ وڏي علائقن ۾ پوکڻ شروع ڪيو.
يورپين آهستي آهستي آلو جي اعلي پيداوار وڌائڻ سکيو، خاص طور تي براعظم جي اتر واري حصي ۾. اهو زمين جي غريب هارين ۽ ڳوٺاڻن لاءِ ضروري هو، جيڪي هميشه، خاص طور تي اناج جي فصل لاءِ ڏورانهن سالن ۾، پاڻ کي ۽ پنهنجي خاندان کي کاڌ خوراڪ مهيا ڪري سگهندا هئا. يورپ ۾، ۽ ڪجهه دير بعد روس ۾، آلو هڪ قسم جي خوراڪ جي حفاظت جي ضمانت بڻجي ويا آهن. عظيم روسي اديب L.N. ٽالسٽاءِ جڏهن آخر ۾ روس ۾ ڏڪار جي سببن جو اڀياس ڪيو ايڪسڪس v. هن يقين ڪيو ته روسي هارين جي غذا ۾ آلو هڪ خاص حد تائين ماني کي تبديل ڪيو ۽ ڏڪار جي سالن ۾ انهن کي زنده رهڻ ۾ مدد ڪئي.
ان کان علاوه، ڪيترائي ڊيموگرافر يورپ ۽ روس ۾ تيز رفتار آبادي جي واڌ سان لاڳاپيل آهن شرطيه-ايڪسڪس صديون آلو سان. هن ثقافت، سندن خيال ۾، نه رڳو فصلن جي ناڪامي جي سالن ۾، پر پڻ گذريل ٽن صدين دوران يورپ ۾ جنگين دوران، لکين زندگيون بچائي.
"محفوظ ڪيل نشاستي" جو جسماني اثر اهو آهي ته آهستي مائڪرو فلورا جي پنهنجي وڳوڙي عضوي ايڊيوز جو ٺهرايو وڌائيندو آهي، جنهن ۾، بدعنواني گوليٽ مادو سان گڏ، ڪولن ۾ ڪارڪينوگينڪ سيلز جي واڌ کي روڪي ٿو. ان آنت جي سرطان جي روڪٿام لاء ان کان پوء تمام ضروري آهي.
پروٽين (خام پروٽين). آلو ۾ خام پروٽين جو مواد نسبتا گهٽ آهي ۽ مقدار تقريبا 2٪ (0,69-4,63٪) آهي. بهرحال، اهو صرف مقدار جي باري ۾ ناهي، پر آلو پروٽين جي معيار بابت پڻ. ان ۾ ضروري ۽ غير ضروري امينو اسيد جو تناسب تمام ضروري آهي (اهو ساڳيو آهي جيڪو جانورن جي پروٽين ۾ هوندو آهي)، تنهن ڪري آلو پروٽين کي خاص طور تي قيمتي سمجهيو ويندو آهي، جزن جي ٺهڻ ۾ 80 سيڪڙو کان وڌيڪ پروٽينن جي ڀيٽ ۾. ڪڪڙ جو هڪ آنو. انسان جي معدي ۾ آلو پروٽين جي هضمي جي صلاحيت 90 سيڪڙو کان وڌيڪ آهي. پوکيل ٻوٽن مان حاصل ٿيندڙ سبزي پروٽينن ۾، آلو پروٽين جو سڀ کان وڌيڪ حياتياتي قدر آهي؛ ان جي غذائي قدر جي لحاظ کان، اهو صرف جانورن جي پروٽين (گوشت، کير، ڪڪڙ جي انڊن) کان پوء ٻئي نمبر تي آهي. اهو هاڻي معلوم ٿيو آهي ته آلو پروٽين ليسين ۽ سلفر تي مشتمل ضروري امينو اسيدن سان مالا مال آهي.
اهو تجرباتي طور تي گهڻو اڳ طئي ڪيو ويو هو ته يورپ ۾ آبادي جو ڌماڪو XVIII-XIX صدين ۾. ان حقيقت سان جڙيل هو ته انهن سالن ۾ يورپين جي غذا ۾ 400 ڪلوگرام آلو (في هڪ بالغ في سال) ۽ ڪافي کير ۽ کير جون شيون هيون. انهن ٻن شين جو ميلاپ آبادي جي غذائي قدر کي يقيني بڻائي ٿو.
ٻٽا. آلو ۾ ٿلهي جو مواد غير معمولي آهي، جيڪو پاڻ ۾ مختلف وينجن جي تياري ۽ کاڌي جي راشن جي تياري ۾ غذائي لحاظ کان اهم آهي. بهرحال، فيٽي ايسڊس جو ٺهيل تمام قيمتي آهي، بنيادي طور تي اهڙن اهم جزن جي ڪري ٻه ڀيرا غير محفوظ ٿيل لينوليڪ (اٽڪل 50 سيڪڙو آلو فيٽي اسيد) ۽ ٽي ڀيرا غير محفوظ ٿيل لينولينڪ (اٽڪل 20٪) تيزاب.
1902 ۾، جرمن فزيالوجسٽ ۽ حفظان صحت جي ماهر ايم روبنر قائم ڪيو ته آلو پروٽين اعلي معيار جو آهي، جنهن ۾ ضروري امينو اسيد جو مواد شامل آهي. تنهن کان پوء، انهن نتيجن کي بار بار تصديق ڪيو ويو آهي. انهن جي حق ۾ سڀ کان وڌيڪ متاثر ڪندڙ ثبوت 1965 ۾ جرمن فزيالوجسٽ E. Kofrani ۽ F. Jekat پاران مهيا ڪيا ويا، جن دريافت ڪيو. آلو ۽ هڪ سڄو آنو پروٽين جي معيار ۾ برابر آهن۽ انسانن تي انهن جي توازن جي تجربن ۾، پروٽين جي وڌ ۾ وڌ حياتياتي قدر آلو ۽ انڊا جي ماس جي غذا ۾ استعمال ڪندي ڏيکاريو ويو آهي (65:35 جي تناسب، يعني 500 گرام آلو جي هڪ انجڻ سان. محقق اي جونز نوٽ ڪيو ته آلو جي وينجن ۾ پروٽين جو مواد ان جي تياري جي طريقي جي لحاظ کان بلڪل مختلف آهي: عام ابلي آلو ۾ - 1,5٪، تريل ۾ - 2,8، تريل - 3,8، ۽ تريل آلو ۾ - 6٪ تائين. .
ٿلهو مواد. هڪ ڊگهي وقت تائين، نام نهاد ٻوٽن جي فائبرن کي غذائيت پسندن طرفان گهٽ سمجهيو ويو آهي. بالسٽ مادي جو مطلب آهي، سڀ کان پهريان، ٻوٽن جي سيل جھلين جا غير هضمي اجزاء جهڙوڪ ڪاربوهائيڊريٽ (سيلوولوز، پيڪٽين، هيميسيلوولوز، ليگنين)، جيڪي اهم، جزوي طور تي مختلف ڪم ڪن ٿا، هاضمي جي عمل ۾، ميٽابولزم کي متاثر ڪن ٿا. اهي صحتمند خوراڪ ۾ وڏو ڪردار ادا ڪن ٿا. اهو ثابت ڪيو ويو آهي ته اهي شيون انساني وڏي آنت جي مائڪرو بائيوٽا لاء هڪ غذائي ذيلي ذخيرو آهن. هي اصل ۾ هڪ "ٻيو پيٽ" آهي؛ نامياتي تيزاب، مائڪروبيولوجيڪل عملن جي نتيجي ۾ ٺاهيل انساني ميٽابولزم کي فعال طور تي متاثر ڪن ٿا. اڻ هضم ٿيل ٻوٽن جا فائبر پاڻي، گيس ۽ ٻين غير ضروري مادن جي جذبي طور ڪم ڪن ٿا، انهن کي جسم مان خارج ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا. جيتوڻيڪ tubers ۾ انهن مادي جو تناسب گهٽ آهي (2,5٪)، آلو جي 200 گرام جو هڪ حصو انهن اجزاء جي روزاني ضرورتن جي هڪ چوٿين کي پورو ڪري ٿو جيڪا هڪ شخص جي ضرورت آهي.
معدني مواد. آلو جي tubers ۾ وڏي مقدار ۾ ميڪرو ۽ مائڪرو عناصر شامل آهن جيڪي ميٽابولزم ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿا. روزانو 200 گرام آلو استعمال ڪرڻ سان، انسان جي روزاني ضرورت پوري ٿئي ٿي: پوٽاشيم - 30، ميگنيشيم - 15-20، فاسفورس - 17، مسو - 15، لوھ - 14، مينگنيز - 13، آئوڊين - 6 ۽ فلورائن. 3 سيڪڙو.
ويتامين. آلو ۾ انسانن لاءِ مفيد ويتامين جو هڪ مڪمل سلسلو هوندو آهي، خاص ڪري پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ، پر tubers ۾ انهن جي مقدار ۾ وڏي ڦيرڦار ٿيندي آهي. خاص اهميت جو نسبتا اعلي وٽامن سي مواد (10-20 mg / 100g wet weight) آهي، جيڪو انب کان ٿورو وڌيڪ آهي (10mg / 100g wet weight). پچائڻ دوران، هن وٽامن جو 10-20٪ وڃائي ٿو. 300 گرام آلو جي روزاني واپرائڻ سان، توهان روزاني ضرورتن کي پورو ڪري سگھو ٿا: وٽامن سي ۾ - 70 کان، B6 - 36، B1 - 20، پينٽوٿينڪ اسيد - 16، B2 ۾ - 8٪.
Anthocyanins ۽ carotenoids. ماڻهن جي زندگي جي معيار کي بهتر بڻائڻ ۾ غذائي غذائيت جي ڪردار بابت نون خيالن جي روشني ۾، آلو کي هڪ اهم فصل سمجهيو ويندو آهي جنهن ۾ اينٽي آڪسائيڊنٽ، بنيادي طور تي اينٿوڪيانين ۽ ڪيروٽينائيڊ جي مواد جي اعلي صلاحيت آهي، جيڪي انساني مدافعتي قوت کي مضبوط ڪن ٿا. سسٽم (Anisimov 2006، Simakov 2012).
آلو ۾، اهي flavonoids نيري، جامني، ڳاڙهي، نارنگي، چمڙي جي چمڪندڙ پيلي رنگ ۽ tubers جي گوشت لاء ذميوار آهن. اهو اهي رنگ آهن جيڪي اينٽي آڪسيڊنٽ جي ذريعن جي طور تي وڏي اهميت رکن ٿا، انهن جي انساني جسم ۾ آزاد آڪسيجن ريڊيڪل ڇڏڻ جي صلاحيت جي ڪري. اهو هاڻي مشهور آهي ته اينٽي آڪسيڊنٽ سان مالا مال غذا ايٿيروسکلروسس، ڪينسر جي ڪجهه قسمن، چمڙي جي رنگن ۾ عمر سان لاڳاپيل تبديلين، موتي بند وغيره جي خطري کي گهٽائڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
تقابلي اڀياس ڏيکاريا آهن ته روشن پيلي، نارنگي، ڳاڙهي ۽ واڱڻائي رنگن وارين قسمن جي ڀيٽ ۾ سفيد ٻوٽي وارن قسمن جي ڀيٽ ۾ انٿوڪيانين ۽ ڪيروٽينائيڊس (ٽيبل 3) جي لحاظ کان بهتر آهي.
pigmented آلو میں Anthocyanins کے مواد میں fluctuations کی حد tubers کے خام وزن جي 9,5 جی فی 37,8-100 ايمگ جي رينج ۾ آهي. هن هدايتن ۾ وڌيڪ سڌارن جي واڌاري لاء اهو ممڪن آهي ته آلو رنگ جي ٻٻر سان گڏ ان قيمتي سبزي جي فصلن سان گڏ برڪولي، ڳاڙهو لال لال مرچ ۽ اسپينچ، جيڪو انيڪ آڪسائيڊٽ ملڪيت لاء مشهور آهي. آلو پيالو جسم سان دنيا جي ڪيترن ئي ملڪن ۾ ڊگهي عرصي کان مقبول ٿي چڪي آهي، جيڪا ڪارٽوئنڊ جي نسبتا تيز مواد هوندي آهي.
جديد اڀياس جي روشني، نارنجي ۽ ڳاڙھي سان گڏ مختلف قسم جي پيداوار جي بنياد تي انهن اشارن جي وڌيڪ اھميت جي امڪان جي تصديق ڪري ٿي، ڪاريوينيڊ جي اعلي مواد (گندي وزن جي 500-800 ايمگرام جي 100 گرام) جي ڪري. جيتوڻيڪ هن هدايت ۾ سڀ کان وڌيڪ معمولي ڪاميابي انساني غذائي غذائيت ۾ وڏي اهميت رکي ٿي ۽ آلو پيداوار جي ترقي لاء نئين عالمي عنصرن کي اهم عالمي اهميت جي حيثيت ڏئي سگهي ٿو.
مختصر مدت ۾ اسان انهي جي اميد ڪري سگهون ٿا پيلي، نارنگي، ڳاڙهي ۽ جامني رنگ جي گوشت سان گڏ قسمون مقبوليت حاصل ڪندا، ۽ انساني غذا ۾ سندن حصو وڌندي.
اهڙيء طرح، جديد انسانن جي غذا ۾ آلو جي ڪردار جو جائزو وٺڻ کان سواء، اهو بيان ڪري سگهجي ٿو ته آلو tubers نه رڳو کاڌو آهي، پر دوا پڻ. اهي چڱي طرح هضم ۽ جذب ڪيا ويا آهن، اهي عملي طور تي الرجن کان پاڪ آهن، اهي خاص پروٽين جي غذا ۾ استعمال ڪري سگهجن ٿيون، غذا ۾ جتي تيزابيت کي گهٽائڻ لاء ضروري آهي، وغيره.
تنهن هوندي به اسان کي اهو نه وسارڻ گهرجي ته آلو رات جي رات جي گهراڻي جي خاندان سان واسطو رکن ٿا، جيڪي ڪجهه خاص طور تي الڪسائٽس جي مواد سان منسوب آهن، جيڪي انساني صحت تي اثر انداز ڪندا آهن. آلو به نائٽريا، وڏن وڏن ۽ اريليالمائي تي مشتمل آهي. اهو سڀ سمجهيو وڃي ٿو جڏهن کاڌي جي آلو آلو استعمال ڪندي.
نئٽٽر. جيئن توهان کي خبر آهي، آلو tubers nitrates جي هڪ ننڍي رقم تي مشتمل آهي. تازن سالن ۾، سائنس تمام گهڻو ڊيٽا گڏ ڪيو آهي، انهي ڳالهه جي تصديق ڪري ٿي ته کاڌي مان نائٽريٽس جو معتدل استعمال انساني صحت لاءِ به فائديمند آهي. ساڳي ئي وقت، انساني جسم ۾، نائيٽريٽ نائيٽائٽس کي ختم ڪري ٿو، ۽ بعد ۾ زباني گفا ۽ معدي جي رستي کي ناپاک ڪري ٿو.
بهرحال، اهو ٿئي ٿو معتدل نائٽريٽ مواد سان. پر عملي طور تي، آلو ۾ نائٽريٽس جي وڌندڙ سطح پڻ اڪثر رڪارڊ ڪيو ويو آهي. ان جو دارومدار ڪيترن ئي عنصرن تي ٿئي ٿو: پوکڻ جي مختلف قسمن، موسم ۽ مٽيءَ جي حالت، ڀاڻ جي وڏي مقدار، ذخيرو ڪرڻ جون حالتون، وغيره. آلو ۾ نائٽريٽس جو مواد پچائڻ، ڇلڻ ۽ صنعتي پروسيسنگ (فرائنگ، سڪائڻ، چپس) دوران گھٽجي ٿو.
آلو جي دوائن جا خاصيتون ڪافي عرصي کان معلوم ٿي چڪا آهن. حقيقت ۾، يورپ ۾ آلو جي پکڙجڻ کان پوء، اسڪوائر ايپيڊيمڪس غائب ٿي ويا. خام آلو جو رس استعمال ڪيو ويندو آهي معدي ۽ دوائن جي السر جي علاج لاء. آلو رينل ۽ دل جي بيمارين سان مريضن لاء غذائي شين مان آهن. آلو جي گلن ۽ tubers ۾ ڪيپيلري کي مضبوط ڪرڻ وارو ايجنٽ مليو.
آلو ۾ موجود ٽماٽو گلائڪالائيڊ ٽماٽو ڪجهه پيٿوجنڪ فنگس ۽ بيڪٽيريا جي خلاف اينٽي بائيوٽڪ سرگرمي سان گڏوگڏ اينٽي هسٽامائن سرگرمي پڻ رکي ٿو، جيڪا الرجي جي علاج ۾ اهم آهي.
لوڪ طب ۾، ڀريل خام آلو جلد جي متاثر علائقن تي جلن، ايجما ۽ ٻين چمڙي جي بيمارين لاء لاڳو ٿين ٿا. آلو بخاري جي ساهه کڻڻ کي مٿي واري تنفس جي رستي جي ڪيٽير جي علاج لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
سولانين. آلو جي ٻوٽي جي سڀني عضون ۾، incl. tubers ۾، هڪ زهريلو اسٽيرائڊ گلائڪوالڪالائيڊ سولانائن تي مشتمل آهي، جنهن ۾ هڪ-سولانائن ۽ هڪ-هاڪوئن شامل آهن. پر هن alkaloid جي ڪنسنٽريشن گهٽ آهي: 2-60 mg/kg تازو آلو ماس جي. 300-500 ملي گرام في 1 ڪلوگرام خام آلو ماس جي سطح تي سولانين ڪنسنٽريشن انساني صحت لاءِ خطرناڪ سمجهيو ويندو آهي. جيئن ته سولانين ٻوٽي لاءِ اهم آهي جيئن قدرتي دشمنن کان بچاءُ لاءِ، اهو خاص طور تي ٿلهي ۾ مرڪوز آهي. ڪنسنٽريشن جي سطح مختلف قسمن ۾ مختلف آهي. اسٽوريج ۽ tubers کي نقصان جي دوران، solanine جي ڪنسنٽريشن ٿورو وڌي ٿو. پر هڪ کي انهن tubers کان خبردار رهڻ گهرجي جيڪي سائي ٿي ويا آهن ۽ اونداهي ۾ ڦٽي ويا آهن. انهن ۾ solanine جي ڪنسنٽريشن انساني صحت لاء خطرناڪ ٿي سگهي ٿو. اهو ذهن ۾ پيدا ٿيڻ گهرجي ته سولنائن کي پچائڻ دوران تباهه نه ڪيو وڃي.
Enzyme (enzyme) inhibitors - سولنائن وانگر، اهي آلو ٽبراڻ جي حفاظت ڪن ٿا. انسانن لاء، اهي خطرناڪ نه هوندا آهن، ڇاڪاڻ ته اهي اهي گرمي پد جي نموني سان تباهه ڪن ٿا.
وڏيون داتون. صحت جا خطرا بنيادي طور ڪيڊيميم ۽ ليڊ مان آهن. تنهن هوندي به، آلو ۾ انهن جو مواد اجازت ڏنل دوائن جي حد کان تمام گهٽ آهي. صفائي جي دوران، آلو ۾ ليڊ مواد 80-90٪، ڪيڊيميم - 20٪ تائين گھٽجي ويندي آهي. پچائڻ دوران، ڪيڊيميم جي سطح 25-30٪ تائين گھٽجي ويندي آهي. پچائڻ دوران ليڊ جو مواد گهٽ نه ٿو ٿئي.
Acrylamide. آلو جي شين ۾ Acrylamide گرمي جي علاج دوران مفت امينو اسيد ۽ سادي شگر (گلوڪوز، فرڪٽوز) مان ٺهيل آهي (مٿي +1200ج) گھٽ پاڻي جي مواد تي. جيئن ته آلو جي tubers جي پروسيسنگ دوران گرمي پد وڌي ٿو، ايڪريلامائيڊ جو مقدار وڌي ٿو.
پروسيسر ان کان واقف آهن، ۽ ان ڪري اضافي blanching کڻندا آهن ۽ آخري آلو جي پيداوار (چپس، فرينچ فرائز) ۾ ايڪريلامائيڊ مواد کي گهٽائڻ لاء ٻيا ٽيڪنالاجي طريقا لاڳو ڪندا آهن.
آلو جي کاڌي جا قسم
سڀ کان اهم جدول جي خاصيتن مان جيڪي کاڌ خوراڪ جي قسم جي آلو جي قسمن کي طئي ڪن ٿا، خاص طور تي اھميت جو درجو، گود جي کثافت، پائوڊر ۽ پاڻيء جي پنن کي خاص طور تي اهم آھن (Bukasov، 1975، Anisimov et al، 2012). انهن معيارن جي مطابق، آلو جي قسمن کي ورهايو ويو آهي 4 کاڌي جي قسمن لاء: غير اُبليل سلاد (پاڪ جي قسم A) کان وٺي وڌيڪ اُبليل ۽ ٻرندڙ قسمن (B, C, D) تائين، خاص آلو جي وينجن جي تياري ۾ استعمال ڪرڻ لاءِ (شڪل 1,2, XNUMX).
ٽائيپ A - ليٽيس آلو، نه اُبليل نرم، نلڪا پکڻ دوران برقرار رهن، گود ٿلهو، پائوڊر نه، پاڻي وارو هجي.
ٽائپ بي - ڪمزور طور تي اُبليل، گود اعتدال سان ٿلهو، ٿورڙو مٺو، ٿورڙو پاڻي وارو. tubers بلڪل مڪمل آهن، ذائقي لاء خوشگوار. اهو سوپ ٺاهڻ لاءِ گهر جي کاڌي ۾ استعمال ڪرڻ آسان آهي ۽ گرم سيڪنڊ ڪورسز لاءِ سائڊ ڊشز (آلو پاڻيءَ ۾ اُبليل يا ٻاڦ ۾، آلو اُبليل يا ٿلهي ۾ پڪل، ميش ٿيل آلو يا گهر ۾ ٺهيل فرائز وغيره).
ٽائيپ سي - چڱيءَ طرح اُبلندو آهي، گود اعتدال سان ٿلهو، نرم (نرم) بلڪه سڪل هوندو آهي، ٽيوب ٽٽندو آهي، پر پچائڻ دوران ٽٽندو ناهي. خاص طور تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
ٽائپ ڊي - آلو ڏاڍا سخت اُبليا ويندا آهن، تمام مٺا، پاڻياٺ نه هوندا آهن ۽ گهڻو ڪري ميش ٿيل آلو ٺاهڻ ۽ اسٽارچ ۾ پروسيسنگ لاءِ استعمال ٿيندا آهن.
آلو جي مختلف قسمن جي وڏي تعداد ۾ ٻن قسم جي قسمن جي وچ ۾ وچولي خاصيتون ڏيکاريندي (AB ۽ BC). انهي صورت ۾، پهريون خط، عام پٿر جو قسم اشارو ڪري ٿو.
مشهور فرانسيسي chemist Permantier آلو کي وڌائڻ جو هڪ اصل طريقو استعمال ڪيو. هن پئرس جي ٻاهرئين پاسي آلو پوکيا ۽ باغ ۾ نگهبان مقرر ڪيا. اونهاري جي پڄاڻيءَ تي، جڏهن آلو پڪي ٿي ويا، تڏهن نگهبان ڄاڻي واڻي رات جو پنهنجون چوڪيون ڇڏڻ لڳا. اونداهيءَ جي آڙ ۾، هارين، خوف سان چوڌاري ڏسندي، بسترن کي ويران ڪري ڇڏيو ۽ آلو کڻي ويا. سائنسدان پنهنجي ايجاد تي فتح حاصل ڪئي - هڪ زنده مثال بيان ڪرڻ لاء: "حرام ميوو مٺو آهي."
Permantier پڻ فرانسيسي بادشاهه لوئس کي قائل ڪيو XVI پهرين گلن جو هڪ گلدستا پن ڪريو جيڪو توهان جي سينه تي آلو جي ٻوٽن تي ظاهر ٿيو. انهيءَ ڪري شاهي درٻار ۾ ڇنڊڇاڻ ٿي وئي، آلي جي گلن کي بٽڻ جي سوراخن ۾ پائڻ فيشن بڻجي ويو. پيرس جي ڀرپاسي ۾ رهندڙ هارين پنهنجي گلن جي واپار لاءِ آلو پوکڻ شروع ڪيا.
پروشيا جو بادشاهه فريڊرڪ ولهيلم I آلو نه پوکيندڙن جا نڪ ۽ ڪن ڪٽڻ لاءِ خاص فرمان جاري ڪيو.
روس ۾ "آلو" جي بغاوت هڪ کاڌي جي پيداوار جي طور تي آلو جي غير تسليم ڪرڻ سان ڳنڍيل آهي.